Mel & Norel

In het Proefstraatje in het centrum van Apeldoorn ligt Mel & Norel. In een historisch pand geven Mel en Norel hun eigen invulling aan fine dining, met een keuken die klassiek is opgebouwd en een wijnkaart die intussen zo’n driehonderd referenties telt. De gerechten zijn zorgvuldig bereid, helder van smaak en verzorgd gepresenteerd. Een huisgemaakte pâté en croûte opent trefzeker. Daarna volgt langoustine, kort dichtgeschroeid en nog mooi stevig van structuur, begeleid door pompoen, sinaasappel en walnoot, die voor spanning zorgen zonder te domineren. Een dressing van karnemelk en bieslook maakt het geheel tegelijk romig en fris. Vervolgens verschijnt boterzachte bavette met hollandaise van prei en een garnituur van pastinaak en paddenstoel. Als afsluiter vanillecrème met kalamansisaus en basilicumijs, zacht en friszuur met een kruidige toets. Nieuw in de selectie en meteen goed voor een mooie score en twee koksmutsen.