In het Proefstraatje in het centrum van Apeldoorn ligt Mel & Norel. In een historisch pand geven Mel en Norel hun eigen invulling aan fine dining,… In het Proefstraatje in het centrum van Apeldoorn ligt Mel & Norel. In een historisch pand geven Mel en Norel hun eigen invulling aan fine dining, met een keuken die klassiek is opgebouwd en een wijnkaart die intussen zo’n driehonderd referenties telt. De gerechten zijn zorgvuldig bereid, helder van smaak en verzorgd gepresenteerd. Een huisgemaakte pâté en croûte opent trefzeker. Daarna volgt langoustine, kort dichtgeschroeid en nog mooi stevig van structuur, begeleid door pompoen, sinaasappel en walnoot, die voor spanning zorgen zonder te domineren. Een dressing van karnemelk en bieslook maakt het geheel tegelijk romig en fris. Vervolgens verschijnt boterzachte bavette met hollandaise van prei en een garnituur van pastinaak en paddenstoel. Als afsluiter vanillecrème met kalamansisaus en basilicumijs, zacht en friszuur met een kruidige toets. Nieuw in de selectie en meteen goed voor een mooie score en twee koksmutsen.
Zenith is een puur, intiem maar bovenal gezellig restaurant met sfeervolle ambiance aan de rand van het centrum in één van de mooiste wijken van… Zenith is een puur, intiem maar bovenal gezellig restaurant met sfeervolle ambiance aan de rand van het centrum in één van de mooiste wijken van Apeldoorn. Chef-eigenaar Joey Stinissen kiest voor een klassieke keukenstijl waarin Indonesische invloeden voor een onderscheidend karakter zorgen. Partner Jody de Widt ontvangt haar gasten met enthousiasme en zorgt met haar team dat niemand iets tekortkomt. De amuses zetten meteen de toon met onder meer een zacht gestoomd broodje met crème van paling en een kopje met schuim van tofu en koolrabisalade met daarop bevroren parels met rode peper en dille. Aan één zijde gebakken langoustine komt met vinaigrette van limoenblad en met enerzijds bisque met boemboe bali en met anderzijds beurre blanc en mandarijn. Een ijsje van beurre blanc met krokant van kippenhuid zorgt voor een virtuoos accent. Ook met klassiek gegaard ree toont Joey Stinisssen zin voor smaaksamenhang. Het vlees is op de barbecue afgewerkt en gelakt en komt met eigen jus en garnituur van umeboshi, groen van bosui en broccoli, en aardappelterrine met de smaken van een Indonesische soto. Een melkbroodje past daar perfect bij om de saus helemaal op te lepelen. Zenith blijft hoge ogen gooien. Recent kreeg het restaurant nog een grondige metamorfose.
