Enigma

Enigma laat zich in Maastricht kennen als een ontdekking vol finesse. Jong talent Lisa van Vulpen kookt er een verrassingsmenu van vier tot zes gangen, terwijl gastheer Ferry Gorren het geheel omlijst met warme service en een trefzeker drankaanbod. Wilde kabeljauw komt met ingelegde courgette en saus van amandelen. Daarbij crème van bospeen, ansjovis en rode puntpaprika, afgewerkt met op kersenhout gerookte amandelen. Dikke ossenhaas met in miso gegaarde aubergine, gepofte ui en pommes fondant met gel van gekarameliseerde ui. Daarna volgt een creatief dessert met parfait van salie, lavendelboterkoek, verse frambozen en knettersuiker.