Bistro Aragosta

Al jaren is Bistro Aragosta een bescheiden hit in het centrum van de Friese hoofdstad. Stuwende kracht Wouter Brandsema scoort in zijn zwierig ingerichte ‘Parijse’ bistro met een klassieke, Franse smaakkeuken waarin lokale seizoens- en dagverse kwaliteitsproducten de boventoon voeren. Resultaat zijn verfijnde creaties die uitblinken in balans en precieze cuissons. Kraakverse zeebaars tuigt de patron-chef op met gele biet, bieslookmayonaise, ingelegde meloeskes, gruyère en olie van rivierkreeft. Gekonfijte wang van wildzwijn komt naast pompoen en jus van gerookte amandelen. Rosé gebraden rundslende krijgt een aards ensemble van paddenstoel, pastinaak, truffel en albufera-saus mee. Ook paling, zuurkool en beurre blanc imponeert door de synergetische smaakcombinatie van zilt, romig, rook, kruidig en vooral umami. De uitstekende gastheer en sommelier Steije Sijbranda laat de spijzen nóg beter uit hun verf komen met zorgvuldig gekozen wijnen.