Azurite

Met zijn nieuwste project in hartje Prinsenstad onderlijnt Mario Ridder de doelstelling om zich binnen afzienbare tijd opnieuw tussen de gastronomische elite van het land te nestelen. Aan ambitie dus geen gebrek bij Azurite, dat resideert in het imposante uit spiegelend glas en blauwe keramiektegels opgetrokken complex Huis van Delft. Terwijl we ons verwonderen over de fonkelnieuwheid van dit elegant, minimalistisch aangeklede restaurant, passeren schotels waarin de delicaatheid van de afzonderlijke ingrediënten en de structuren en hun smaak met precisie op elkaar zijn afgestemd. Foutloos gegaarde duivenborst in een kruimlaagje van rozemarijn komt naast ‘lasagne’ van biet, bloedworst en chorizo, plus een konfijtboutje als dumpling met XO en krachtige duifbouillon. Voortreffelijk. Net zoals gebakken zeebaars op rauwe tonijn, prei en rijke sojasaus met cederhoutrijping. Klassiek is de à point bereiding van Europese kreeft op bloemkoolcrème, hazelnoot en gefrituurde kappertjes in een gelaagde saus van koraal, beurre noisette en bieslookolie. Geen opdringerige smaken of contrasten, maar alles in perfecte harmonie. In het drieluik van pistache, met daarin onder meer ricotta, anijsnetel en balsamico, proeven we pistache-ijs als nooit tevoren: compact, romig, vet en intens nootachtig. De zwarte brigade is voorkomend, efficiënt en enthousiast. Sommelier Alain Rosier brengt zijn veelomvattende wijnkennis met passievolle zekerheid. Met zijn stabiele, verfijnde kookstijl en additionele luxe – prachtig servies, smetteloos meubilair, privé-eetruimten, duizelingwekkende wijnschat en whiskybar – is Mario Ridder met Azurite helemaal terug. De wijnkaart is trouwens een indrukwekkend levenswerk van de chef en bekronen we dit jaar tot Wijnkaart van het Jaar 2026!