Met zijn nieuwste project in hartje Prinsenstad onderlijnt Mario Ridder de doelstelling om zich binnen afzienbare tijd opnieuw tussen de… Met zijn nieuwste project in hartje Prinsenstad onderlijnt Mario Ridder de doelstelling om zich binnen afzienbare tijd opnieuw tussen de gastronomische elite van het land te nestelen. Aan ambitie dus geen gebrek bij Azurite, dat resideert in het imposante uit spiegelend glas en blauwe keramiektegels opgetrokken complex Huis van Delft. Terwijl we ons verwonderen over de fonkelnieuwheid van dit elegant, minimalistisch aangeklede restaurant, passeren schotels waarin de delicaatheid van de afzonderlijke ingrediënten en de structuren en hun smaak met precisie op elkaar zijn afgestemd. Foutloos gegaarde duivenborst in een kruimlaagje van rozemarijn komt naast ‘lasagne’ van biet, bloedworst en chorizo, plus een konfijtboutje als dumpling met XO en krachtige duifbouillon. Voortreffelijk. Net zoals gebakken zeebaars op rauwe tonijn, prei en rijke sojasaus met cederhoutrijping. Klassiek is de à point bereiding van Europese kreeft op bloemkoolcrème, hazelnoot en gefrituurde kappertjes in een gelaagde saus van koraal, beurre noisette en bieslookolie. Geen opdringerige smaken of contrasten, maar alles in perfecte harmonie. In het drieluik van pistache, met daarin onder meer ricotta, anijsnetel en balsamico, proeven we pistache-ijs als nooit tevoren: compact, romig, vet en intens nootachtig. De zwarte brigade is voorkomend, efficiënt en enthousiast. Sommelier Alain Rosier brengt zijn veelomvattende wijnkennis met passievolle zekerheid. Met zijn stabiele, verfijnde kookstijl en additionele luxe – prachtig servies, smetteloos meubilair, privé-eetruimten, duizelingwekkende wijnschat en whiskybar – is Mario Ridder met Azurite helemaal terug. De wijnkaart is trouwens een indrukwekkend levenswerk van de chef en bekronen we dit jaar tot Wijnkaart van het Jaar 2026!
Bij Novaela voel je in elk gerecht de bevlogenheid en liefde voor koken van chef Daniel Duijster Gomero. Zijn vakmanschap en energie komen terug in… Bij Novaela voel je in elk gerecht de bevlogenheid en liefde voor koken van chef Daniel Duijster Gomero. Zijn vakmanschap en energie komen terug in verfijnde bereidingen. De amuses zetten meteen de toon met onder meer een tartaar van pata negra op custard van eekhoorntjesbrood met schotsen van gekaramelliseerde ui. Ook de Irish Mór oester met champagnesaus en ijs van zonnebloempitten verrast door de spanning tussen zilt, romig, warm en koud. Bij de tonijn worden akami en chutoro gebruikt met een bouillon van gebakken Nederlandse zuurkool. De tartaar krijgt gember en gele peper mee, terwijl de crème van mandarijn en aji voor een pittig fruitige toets zorgt. De zeetong overtuigt eveneens, eerst gestoomd en vervolgens subtiel gegratineerd met een boter die voor de helft uit garnalenboter bestaat en zo een dun, smaakvol laagje vormt dat de vis omhult zonder te overheersen.
