Novaela

Bij Novaela voel je in elk gerecht de bevlogenheid en liefde voor koken van chef Daniel Duijster Gomero. Zijn vakmanschap en energie komen terug in verfijnde bereidingen. De amuses zetten meteen de toon met onder meer een tartaar van pata negra op custard van eekhoorntjesbrood met schotsen van gekaramelliseerde ui. Ook de Irish Mór oester met champagnesaus en ijs van zonnebloempitten verrast door de spanning tussen zilt, romig, warm en koud. Bij de tonijn worden akami en chutoro gebruikt met een bouillon van gebakken Nederlandse zuurkool. De tartaar krijgt gember en gele peper mee, terwijl de crème van mandarijn en aji voor een pittig fruitige toets zorgt. De zeetong overtuigt eveneens, eerst gestoomd en vervolgens subtiel gegratineerd met een boter die voor de helft uit garnalenboter bestaat en zo een dun, smaakvol laagje vormt dat de vis omhult zonder te overheersen.