Wiesen

Aan een gezellige winkelstraat in het centrum van Eindhoven treffen we dit modern en sfeervol ingericht restaurant. Naast de ruime menukeuzes, valt het "casual à la carte" aanbod op, met een grote variëteit aan gerechten. De bereidingen van chef Yuri Wiesen onderscheiden zich door zorgvuldige presentatie en evenwichtige smaakbeleving. Tartaar van hamachi is een samenspel van zachte zuren van escabèche vinaigrette met pittige accenten van piment d'Espelette terwijl scheermesjes ziltigheid en verdere structuur aan het gerecht geven. Wilde zeebaars is perfect krokant op de huid gebakken en komt met courgettebloem die gevuld is met frisse en toch hartige ratatouille. Crumble van gedroogde olijf en antiboise van tomaat geven spanning aan het gerecht. Aandacht voor detail is merkbaar in bereiding van noordzeeschol met kreeft, met een lichte en toch smaakvolle bisque en daaronder een brunoise van zilte groentjes. Mooie selectie aan wijnen per glas en ook een aantal flessen in klein formaat.