DOYY

Eigenaar en gastheer Yavuz Yildirim groeide op in Eindhoven en brengt in Doyy ingetogen een hommage aan Azerbeidzjan waar zijn roots liggen. In de eigentijds geïnspireerde keuken van chef Daan van Lieshout krijgt kaviaar bijvoorbeeld een prominente rol in combinaties met tartaar van rundvlees of zelfs in het zoete register als extra smaakmaker bij vanille-ijs. Op de wijnkaart vinden we een paar referenties uit het land aan de Kaspische Zee. Een verlicht vergezicht op de skyline van hoofdstaf Bakoe domineert het donker intimistisch interieur met centraal een glasplaat op de vloer die inzicht geeft in wat de wijnkelder ten beste heeft. Maar vergis je niet. Uit de keuken komen westerse gerechten zoals een halve kreeft die sappig op de plancha gegaard is met sugarsnaps, knoflookboter, bisque en gnocchi. Of een gerecht met coquilles, bisque en passievrucht, een creatie die wat ons betreft nooit meer van de kaart van Doyy mag verdwijnen.