Vermeer
Amsterdam · Centrum
Michelin Selected🌱🌱🌱 We're SmartLekker Top 500
23.3
Horeca Score
16
Gault&Millau
🌱🌱🌱
Radishes
4.6
406 reviews
Restaurant DNA
Over Vermeer
Vermeer is een restaurant met een prachtig culinair verleden en met een bijzondere locatie in het NH Barbizon Palace Hotel, recht tegenover het Centraal Station aan het begin van de Zeedijk. De keuken van Vermeer is sinds anderhalf jaar in handen van chef Sebastian Baquero Garces. Met zijn internationale ervaring moet hij de positie van het restaurant in het topsegment waarborgen. Hij brengt een keuken waarin hij verrassend goed vis en vlees met elkaar samenbrengt. Hij combineert onder meer pastei van kwartel en pistachenoten omwikkeld met kool in briochebrood, met daarbij tartaar van langoustine tot een evenwichtig gerecht. Daarna verrast hij opnieuw met een surf & turf combinatie. Rosé gebakken ree komt met reepjes pijlinktvis, kweepeer, aardpeer, oude balsamico en jus van ree. Dessert van krokant gekaramelliseerde peer met donkere chocolade en saus van kardemom en bergamot is een frisse en kruidige afsluiter.
Informatie
Adres
Prins Hendrikkade 59
1012 AD Amsterdam
1012 AD Amsterdam
Keuken
Eigentijds Frans
Website
Telefoon
Prijsniveau
€€€€
Dine-inReserveerbaarVegetarische opties
Openingstijden
- MondayClosed
- TuesdayClosed
- Wednesday18:00 – 0:00
- Thursday18:00 – 0:00
- Friday18:00 – 0:00
- Saturday18:00 – 0:00
- SundayClosed
Michelin
Selected
Eigentijds Frans
Eigentijds Frans
We're Smart
🌱🌱🌱 3 radishes
Bekijk op We're Smart
Bekijk op We're Smart
Lekker Top 500
Lekker Top 500 (2026)
Bekijk op Lekker
Bekijk op Lekker
Google Maps
4.6 / 5 ★ · 406 reviews · Reserveerbaar
Team
- Dannis ApeldoornSommelier, Maître
- Sebastian Baquero GarcesChef
Onderscheidingen
- 2019 Beste Vegetable Chef van het Jaar
- 2007 Gastvrouw van het Jaar
- 16.0/20 Gault&Millau
Cityguys
“In de keuken van chefkok Chris Naylor wordt op fantastische wijze geëxperimenteerd met seizoensgroenten van lokale kwekers. Zo krijg je dus ineens een wortelbouillon met een kimchi-ravioli geserveerd. En die blijkt dan geniaal te zijn. Niet wat je verwacht, wel wat je nodig hebt. Naar deze zaak ga je niet als je nét de trein hebt gemist en zin hebt in een vliegensvlug kaasbroodje. Het zesgangenmenu van deze sterrenzaak kost €100,-. Voor een absolute topervaring boek je de chef's table, waarbij je letterlijk midden in de keuken zit. Waanzinnig.”
“Nergens in Amsterdam (Nederland?) eet je zo’n goed vegetarisch menu als bij Vermeer, het restaurant van NH Barbizon Palace tegenover Centraal Station. Hier wordt verrukkelijk gekookt, met seizoensgebonden ingrediënten van lokale producenten (of van de eigen daktuin). Van asperge tot witlof, van bloedsinaasappel tot zeewier. Als overtuigd carnivoren moeten we toegeven: de ene smaakcombinatie is nog verrassender en spannender dan het vorige gerechtje. Dat je één stukje wortelravioli in je gezicht schuift en je daar zes maanden later nog over droomt. Bedenk daar exceptionele wijnen bij en je snapt waarom we fan zijn. In juni 2022 heeft Vermeer helaas zijn Michelin-ster kwijtgeraakt. Vinden we raar. Niks van aantrekken, gewoon gaan. Of beginnen met Vermeers Wijnkamer, om de hoek.”
“In alle wijsheid van Michelin hebben ze besloten dat Restaurant Vermeer geen ster meer heeft. Vinden wij onzin (en Gault Millau gelukkig ook). Geweldige service, lekker synchroon altijd. En niet geheel onbelangrijk: fantastisch eten. Op de kaart altijd een aantal woorden die een indicatie geven voor het menu; je weet nooit exact wat je gaat eten maar kunt uiteraard wel allergieën aangeven (allergisch voor gebrek aan wijn bijvoorbeeld). Veel groentes uit hun eigen tuin – wat best bijzonder is aangezien het restaurant naast het Centraal Station van Amsterdam is gelegen. En altijd gerechten die perfect in het seizoen passen en ook nog eens redelijk betaalbaar zijn. Niet voor niks aten we hier al meerdere keren!”
