Wils is en blijft een bijzondere culinaire plek in Amsterdam. Locatie, sfeer en interieur zorgen samen al voor een bijzondere setting. We voelen ons… Wils is en blijft een bijzondere culinaire plek in Amsterdam. Locatie, sfeer en interieur zorgen samen al voor een bijzondere setting. We voelen ons door het oprechte, gastvrije team meteen opgenomen in de levendige ambiance. En dan is er uiteraard nog het zich sterk onderscheidende keukenrepertoire geïnspireerd door topchef Joris Bijdendijk en mede vormgegeven door chef Thomas Val. In de open keuken vervult open vuur daarin zichtbaar een belangrijke rol. Na een smaakvolle combinatie van hamachi met sambal, kokos en koffie is het volop genieten van op Baskische wijze gegrilde zeebaars die met knoflook en pil-pil saus hoog op smaak en zeer mooi in balans geserveerd wordt. Nagerechten moeten qua smaakintensiteit niet onder doen voor de hartige gerechten. De omelette Sibérienne met mandarijn, passievrucht en Makauy-peper blijft door zijn verfijnde en complexe smaaktoetsen immers nog aangenaam en lang nazinderen.
Het recent verbouwde restaurant Flore weerspiegelt de geest en kookstijl van chef Bas van Kranen. Het is een verlengstuk van zijn culinaire visie,… Het recent verbouwde restaurant Flore weerspiegelt de geest en kookstijl van chef Bas van Kranen. Het is een verlengstuk van zijn culinaire visie, waarbij het gebruik van lokale ingrediënten en producten van duurzame oorsprong centraal staan in een botanisch zevengangenmenu. Dit menu is inderdaad volledig plantaardig en bevat meer dan zeventig verschillende ingrediënten. Het omnivoormenu bevat naast plantaardige gerechten ook enkele bereidingen met schaal- en schelpdieren, vis en gevogelte. De culinaire belevenis wordt nog versterkt door een bezoek aan de keuken, waar enkele amuses worden geserveerd. Consommé van gerookte tomaat, geparfumeerd met rozen en geranium, is een treffend voorbeeld van zijn verfijnde kookstijl. In het signatuurgerecht “vruchten en bloemen van het seizoen” brengt hij ongeveer 25 ingrediënten samen. Met balans tussen het pittige van aji amarillo, frisheid van pruim en rooksmaak van tomaat toont hij finesse en zin voor smaakverweving. Eén week gerijpte makreel wordt gegrild op houtskool en opgefrist door een mole op basis van pompoenpitten, gerookte Belgische kaviaar, witte bessen, Thaise basilicum en een granité van haringbouillon. Sommelier Antonello Nicastri is hoeder van een van de meest uitgebreide wijnkaarten van Nederland. Hij is onze Sommelier van het Jaar, die zijn gasten graag verrast met bijzondere wijn-spijscombinaties en ook door ze een kijkje te laten nemen in de indrukwekkende wijnkelder. Chef Bas van Kranen toont een keuken die verfijning, inventiviteit en duurzaamheid samenbrengt. Flore verdient een hogere score.
