Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon… Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon van het allerbeste wat er te vinden is op het gebied van fine dining. Chef Arjan Speelman en zijn team maken indruk. En dat vanaf de amuses, waaronder een combinatie van chutoro en akami die apart worden aangemaakt, heel Japans, als een fijne tartaar en op elkaar gelegd in de holte van een schakel uit de ruggengraat van een tonijn, met erbovenop een gepoft stuk aardappel. Een crispy gebraden stuk van een grote zeebaars met kaviaar en handgepelde Hollandse garnalen, die bijna als kruiding en reliëf worden gebruikt, komt met een saus met rode vanille die alles op een wonderlijke manier samenbrengt. Enigzins klassiek maar spectaculair. Nog een verbluffende creatie is ravioli met ossenstaart, Périgord truffel en paddenstoelen, waarbij het ossenstaartvlees eerst gerafeld wordt en daarna gebakken, wat resulteert in een soort van diep smakend draadjesvlees met een zalvende ravioli waarover rijkelijk geurige zwarte truffel wordt geschaafd, wat voor een meerwaarde zorgt. Qua bediening gebeurt alles naturel en met flair. Het personeel behoudt een zekere afstand maar biedt toch een doorgedreven en persoonlijke service. Op meesterlijke wijze schatten ze hun gasten in, wat een plezier is om te zien en te beleven.
Wils is en blijft een bijzondere culinaire plek in Amsterdam. Locatie, sfeer en interieur zorgen samen al voor een bijzondere setting. We voelen ons… Wils is en blijft een bijzondere culinaire plek in Amsterdam. Locatie, sfeer en interieur zorgen samen al voor een bijzondere setting. We voelen ons door het oprechte, gastvrije team meteen opgenomen in de levendige ambiance. En dan is er uiteraard nog het zich sterk onderscheidende keukenrepertoire geïnspireerd door topchef Joris Bijdendijk en mede vormgegeven door chef Thomas Val. In de open keuken vervult open vuur daarin zichtbaar een belangrijke rol. Na een smaakvolle combinatie van hamachi met sambal, kokos en koffie is het volop genieten van op Baskische wijze gegrilde zeebaars die met knoflook en pil-pil saus hoog op smaak en zeer mooi in balans geserveerd wordt. Nagerechten moeten qua smaakintensiteit niet onder doen voor de hartige gerechten. De omelette Sibérienne met mandarijn, passievrucht en Makauy-peper blijft door zijn verfijnde en complexe smaaktoetsen immers nog aangenaam en lang nazinderen.
