Gelegen tegenover de RAI Amsterdam scoort deze nieuwkomer van het team achter Troef meteen met een zeer voorkomend, verwelkomend en efficiënt team en… Gelegen tegenover de RAI Amsterdam scoort deze nieuwkomer van het team achter Troef meteen met een zeer voorkomend, verwelkomend en efficiënt team en met mooie eigentijdse gerechten die gedurfd gekruid zijn. Dit is niet het kleine zusje van, maar een volwaardig restaurant met een kaart met mediterrane invloeden. De kleine kaart biedt een mooie selectie aan smaken en geeft de keuken veel ruimte om gerechten van goede kwaliteit te serveren. Zoals met een aparte versie van minestrone, waar de zee in plaats van het land regeert. Zacht en smaakvol gegaarde Hollandse Fles (Noordzee pijlstaartinktvis) komt met fregola met dragon, zwezerik en saus van kokos en limoen die het geheel een complex, bijna exotisch tintje geeft. Baskische mosselen krijgen een rijke roomsaus mee met venkel, piment en Parmezaanse kaas die we met smaakrijk pain poilâne helemaal uitlepelen. Zoals in Troef vinden we in Toet een prachtige wijnselectie met een mooi aantal referenties per glas. Nieuw in de gids en meteen goed voor een mooie notering.
Het recent verbouwde restaurant Flore weerspiegelt de geest en kookstijl van chef Bas van Kranen. Het is een verlengstuk van zijn culinaire visie,… Het recent verbouwde restaurant Flore weerspiegelt de geest en kookstijl van chef Bas van Kranen. Het is een verlengstuk van zijn culinaire visie, waarbij het gebruik van lokale ingrediënten en producten van duurzame oorsprong centraal staan in een botanisch zevengangenmenu. Dit menu is inderdaad volledig plantaardig en bevat meer dan zeventig verschillende ingrediënten. Het omnivoormenu bevat naast plantaardige gerechten ook enkele bereidingen met schaal- en schelpdieren, vis en gevogelte. De culinaire belevenis wordt nog versterkt door een bezoek aan de keuken, waar enkele amuses worden geserveerd. Consommé van gerookte tomaat, geparfumeerd met rozen en geranium, is een treffend voorbeeld van zijn verfijnde kookstijl. In het signatuurgerecht “vruchten en bloemen van het seizoen” brengt hij ongeveer 25 ingrediënten samen. Met balans tussen het pittige van aji amarillo, frisheid van pruim en rooksmaak van tomaat toont hij finesse en zin voor smaakverweving. Eén week gerijpte makreel wordt gegrild op houtskool en opgefrist door een mole op basis van pompoenpitten, gerookte Belgische kaviaar, witte bessen, Thaise basilicum en een granité van haringbouillon. Sommelier Antonello Nicastri is hoeder van een van de meest uitgebreide wijnkaarten van Nederland. Hij is onze Sommelier van het Jaar, die zijn gasten graag verrast met bijzondere wijn-spijscombinaties en ook door ze een kijkje te laten nemen in de indrukwekkende wijnkelder. Chef Bas van Kranen toont een keuken die verfijning, inventiviteit en duurzaamheid samenbrengt. Flore verdient een hogere score.
