Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon… Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon van het allerbeste wat er te vinden is op het gebied van fine dining. Chef Arjan Speelman en zijn team maken indruk. En dat vanaf de amuses, waaronder een combinatie van chutoro en akami die apart worden aangemaakt, heel Japans, als een fijne tartaar en op elkaar gelegd in de holte van een schakel uit de ruggengraat van een tonijn, met erbovenop een gepoft stuk aardappel. Een crispy gebraden stuk van een grote zeebaars met kaviaar en handgepelde Hollandse garnalen, die bijna als kruiding en reliëf worden gebruikt, komt met een saus met rode vanille die alles op een wonderlijke manier samenbrengt. Enigzins klassiek maar spectaculair. Nog een verbluffende creatie is ravioli met ossenstaart, Périgord truffel en paddenstoelen, waarbij het ossenstaartvlees eerst gerafeld wordt en daarna gebakken, wat resulteert in een soort van diep smakend draadjesvlees met een zalvende ravioli waarover rijkelijk geurige zwarte truffel wordt geschaafd, wat voor een meerwaarde zorgt. Qua bediening gebeurt alles naturel en met flair. Het personeel behoudt een zekere afstand maar biedt toch een doorgedreven en persoonlijke service. Op meesterlijke wijze schatten ze hun gasten in, wat een plezier is om te zien en te beleven.
Gelegen tegenover de RAI Amsterdam scoort deze nieuwkomer van het team achter Troef meteen met een zeer voorkomend, verwelkomend en efficiënt team en… Gelegen tegenover de RAI Amsterdam scoort deze nieuwkomer van het team achter Troef meteen met een zeer voorkomend, verwelkomend en efficiënt team en met mooie eigentijdse gerechten die gedurfd gekruid zijn. Dit is niet het kleine zusje van, maar een volwaardig restaurant met een kaart met mediterrane invloeden. De kleine kaart biedt een mooie selectie aan smaken en geeft de keuken veel ruimte om gerechten van goede kwaliteit te serveren. Zoals met een aparte versie van minestrone, waar de zee in plaats van het land regeert. Zacht en smaakvol gegaarde Hollandse Fles (Noordzee pijlstaartinktvis) komt met fregola met dragon, zwezerik en saus van kokos en limoen die het geheel een complex, bijna exotisch tintje geeft. Baskische mosselen krijgen een rijke roomsaus mee met venkel, piment en Parmezaanse kaas die we met smaakrijk pain poilâne helemaal uitlepelen. Zoals in Troef vinden we in Toet een prachtige wijnselectie met een mooi aantal referenties per glas. Nieuw in de gids en meteen goed voor een mooie notering.
