Anderhalf jaar na het vertrek van Mario Ridder staat één ding vast: Joelia draait feilloos verder onder chef Sofiane Bons en maître-sommelier Pieter… Anderhalf jaar na het vertrek van Mario Ridder staat één ding vast: Joelia draait feilloos verder onder chef Sofiane Bons en maître-sommelier Pieter Timmer. De jonge bediening werkt geruisloos en trefzeker, aangestuurd door een alerte sommelier die professionaliteit en attentie tot norm maakt. In het elegante decor van het Hilton Rotterdam behoudt het restaurant zijn internationale allure, met een keuken die iets speelser en brutaler aanvoelt. Bons kookt met precisie en verfijning, maar ook met lef. Dat blijkt uit gerechten als licht gegrilde tonijnbuik met oosterse dressing, kersenbloesem, gel van sesam en honing en een snufje foie gras-poeder. De kuroshi-wagyu, vergezeld van met kipfarce gevulde morieljes, witte asperge, crème van oerwortel en hollandaisesaus, houdt diezelfde balans tussen kracht en elegantie. Rauwe langoustines met gerookte appel, kaviaar en jalapeño benadrukken zijn gevoel voor contrast en textuur. De zorgvuldig samengestelde wijnkaart met ruim tweeduizend selecties bevestigt het hoge gastronomische kaliber van deze zaak. Chef Sofiane Bons willen we in deze gids graag erkennen als Jonge Chef van het Jaar 2026.
Onder de oude Hofbogen zit sinds jaren het restaurant van François Geurds mooi en veilig genesteld. Een perfect ongewoon plekje dat helemaal… Onder de oude Hofbogen zit sinds jaren het restaurant van François Geurds mooi en veilig genesteld. Een perfect ongewoon plekje dat helemaal overeenkomt met de onderscheidende keuken van een chef die aldaar de voorbije vijftien jaar een hele serie signatuurgerechten creëerde. En ook graag met bijzondere en verrassende smaakassociaties zoals een toefje kaviaar bij een nagerecht het verschil maakt. Precies die zin voor creatief buiten de klassieke lijntjes kleuren, maakt een bezoek aan dit bijzondere restaurant steeds weer spannend. Altijd leuk, inspirerend en vooral smaakvol zijn gerechten die door balans, eigenheid en originaliteit blijven boeien. Zoals een smeuïge en intense steak tartaar waar zee-egel voor de ultieme verfijnde smaaktoets zorgt die het geheel versterkt en naar een hoger niveau brengt. In een compositie rond langoustines met asperges, doperwten en morieljes brengt François Geurds het beste en het lekkerste van het voorjaar harmonieus samen. En bij de nagerechten blijven creaties zoals ravioli van witte chocolade met zwarte truffel en Imperial Heritage kaviaar altijd weer iets om finaal naar uit te kijken.
