Fred Mustert heeft langs de boorden van de Maas in het moderne Rotterdam een heel eigen stijl ontwikkeld waarmee hij zich ook aan de top persoonlijk… Fred Mustert heeft langs de boorden van de Maas in het moderne Rotterdam een heel eigen stijl ontwikkeld waarmee hij zich ook aan de top persoonlijk onderscheidt. Je proeft een voldragen signatuur geworteld in de klassieke Franse keuken met focus op nobele producten vertaald naar harmonieuze composities met fluïde, suave smaakervaring als resultaat. Zoals in een prachtige bereiding van langoustine gecombineerd met meloenbolletjes, komkommer en sublieme vinaigrette met kerrie. Technisch meesterschap gecombineerd met finesse en smaak intensiteit. Fred Mustert serveert geen ditjes en datjes keuken maar wel gerechten die plezieren door presentatie, productgedrevenheid en smaakvervlechting. In deze bereidingen vloeit alles in elkaar zodat je bij quasi elke beet het resultaat proeft van deze detailrijke bewerkte en ook voor het oog zeer toegankelijke keuken. Tarbot, op de plancha gebakken, geeft hij zo de perfecte cuisson in combinatie met groene asperges, spinazie. Beurre blanc van noilly prat en oscietra kaviaar verrijken het gerecht. Dat fluïde gevoel ervaar je ook in het samenspel met de wijnservice en het goed geolied onthaal team dat gasten geheel ontzorgt. Zeldzaam zijn restaurants waar quasi alles klopt en het sentiment van uitermate hoge tevredenheid veel verder strekt dan de tijd die het metabolisme nodig heeft om alles te laten verteren. Een stijgende score is op zijn plaats bij restaurant Fred!
Deze zaak straalt rust uit. Gastvrouw Britta Wattimena en sommelier Marèl Disselhorst zorgen voor een gastvrije ontvangst en deskundige bediening en… Deze zaak straalt rust uit. Gastvrouw Britta Wattimena en sommelier Marèl Disselhorst zorgen voor een gastvrije ontvangst en deskundige bediening en wat er uit de keuken komt, getuigt van visie, durf, toewijding en overtuiging. Chef Yuri Wattimena verloochent zijn herkomst niet en combineert zijn kennis en ervaring met nieuwe inzichten, verschillende technieken en verrassende ingrediënten. Klassieker bij YANO is een perfect gepekelde makreel met een briljante bouillon, gebaseerd op een recept van zijn oma. Zijn talent spreekt ook in een ogenschijnlijk eenvoudig gerechtje van ui en knoflook. Daarmee laat hij zien hoe eenvoudige producten voor een delicaat en complex gerecht kunnen zorgen. Bij de inspirerende gerechten van Yuri kan men kiezen uit een brede selectie wijnen uit alle delen van de wereld. Nog een reden om snel naar YANO terug te keren, dat een hogere score heeft verdiend.
