Fred Mustert heeft langs de boorden van de Maas in het moderne Rotterdam een heel eigen stijl ontwikkeld waarmee hij zich ook aan de top persoonlijk… Fred Mustert heeft langs de boorden van de Maas in het moderne Rotterdam een heel eigen stijl ontwikkeld waarmee hij zich ook aan de top persoonlijk onderscheidt. Je proeft een voldragen signatuur geworteld in de klassieke Franse keuken met focus op nobele producten vertaald naar harmonieuze composities met fluïde, suave smaakervaring als resultaat. Zoals in een prachtige bereiding van langoustine gecombineerd met meloenbolletjes, komkommer en sublieme vinaigrette met kerrie. Technisch meesterschap gecombineerd met finesse en smaak intensiteit. Fred Mustert serveert geen ditjes en datjes keuken maar wel gerechten die plezieren door presentatie, productgedrevenheid en smaakvervlechting. In deze bereidingen vloeit alles in elkaar zodat je bij quasi elke beet het resultaat proeft van deze detailrijke bewerkte en ook voor het oog zeer toegankelijke keuken. Tarbot, op de plancha gebakken, geeft hij zo de perfecte cuisson in combinatie met groene asperges, spinazie. Beurre blanc van noilly prat en oscietra kaviaar verrijken het gerecht. Dat fluïde gevoel ervaar je ook in het samenspel met de wijnservice en het goed geolied onthaal team dat gasten geheel ontzorgt. Zeldzaam zijn restaurants waar quasi alles klopt en het sentiment van uitermate hoge tevredenheid veel verder strekt dan de tijd die het metabolisme nodig heeft om alles te laten verteren. Een stijgende score is op zijn plaats bij restaurant Fred!
Verborgen in het Supernova Hotel presenteert chef Alexander Wong een verrassende kijk op de Chinese keuken. Hij wil duidelijk laten zien en vooral… Verborgen in het Supernova Hotel presenteert chef Alexander Wong een verrassende kijk op de Chinese keuken. Hij wil duidelijk laten zien en vooral laten proeven dat de Chinese gastronomie veel verder reikt dan de vertrouwde klassiekers. Zijn gerechten zijn moderne interpretaties van wat als traditioneel wordt beschouwd en hebben vaak een subtiele knipoog. Zo wordt onze amuse gepresenteerd als een smaakvolle bitterbal, gevuld met rundvlees en gefermenteerde zwarte bonen. Een speels eerbetoon aan zowel oosterse als westerse tradities. Hoogtepunt is de teochew-stijl ceviche van hamachi met een zeer evenwichtige saus op basis van koriander, bosui en olijfbladolie wat ervaren wordt als een fris, gelaagd en harmonieus gerecht. De bediening is attent en professioneel, met gevoel voor detail. Het persoonlijke afscheid door de chef benadrukt de warme gastvrijheid waarmee dit restaurant zich onderscheidt. Xin is een welgekomen nieuwkomer in onze gids met een mooie score en twee koksmutsen.
