Fred Mustert heeft langs de boorden van de Maas in het moderne Rotterdam een heel eigen stijl ontwikkeld waarmee hij zich ook aan de top persoonlijk… Fred Mustert heeft langs de boorden van de Maas in het moderne Rotterdam een heel eigen stijl ontwikkeld waarmee hij zich ook aan de top persoonlijk onderscheidt. Je proeft een voldragen signatuur geworteld in de klassieke Franse keuken met focus op nobele producten vertaald naar harmonieuze composities met fluïde, suave smaakervaring als resultaat. Zoals in een prachtige bereiding van langoustine gecombineerd met meloenbolletjes, komkommer en sublieme vinaigrette met kerrie. Technisch meesterschap gecombineerd met finesse en smaak intensiteit. Fred Mustert serveert geen ditjes en datjes keuken maar wel gerechten die plezieren door presentatie, productgedrevenheid en smaakvervlechting. In deze bereidingen vloeit alles in elkaar zodat je bij quasi elke beet het resultaat proeft van deze detailrijke bewerkte en ook voor het oog zeer toegankelijke keuken. Tarbot, op de plancha gebakken, geeft hij zo de perfecte cuisson in combinatie met groene asperges, spinazie. Beurre blanc van noilly prat en oscietra kaviaar verrijken het gerecht. Dat fluïde gevoel ervaar je ook in het samenspel met de wijnservice en het goed geolied onthaal team dat gasten geheel ontzorgt. Zeldzaam zijn restaurants waar quasi alles klopt en het sentiment van uitermate hoge tevredenheid veel verder strekt dan de tijd die het metabolisme nodig heeft om alles te laten verteren. Een stijgende score is op zijn plaats bij restaurant Fred!
Samen met restaurant Renilde de seizoenen volgen, levert aangename culinaire momenten op. Chef Jim de Jong werkt graag en goed met groenten uit de… Samen met restaurant Renilde de seizoenen volgen, levert aangename culinaire momenten op. Chef Jim de Jong werkt graag en goed met groenten uit de regio en het seizoen en weet er voldragen gerechten mee te maken die als speels, boeiend en intelligent worden ervaren. Wanneer het weer het toelaat is het heerlijk toeven op het unieke dakterras met wijds uitzicht op Rotterdam. Het frequent wisselende menu maakt dat er steeds weer iets nieuws te ontdekken is. Zoals een heerlijk malse tartaar van coeur de boeuf met aardappelkaantjes, fraai verpakt in bloemen van Oost-Indische kers. Ook de nieuwe oogst aan uien en zomerprei met saus van Comté is speels en zeer fraai gegaard met maximaal respect voor de individuele smaken van alle ingrediënten. Wijnliefhebbers worden uitgedaagd, want de wijnkaart toont duidelijk een voorliefde voor natuurwijnen en voor producenten die met deze stijl flirten.
