Het recent verbouwde restaurant Flore weerspiegelt de geest en kookstijl van chef Bas van Kranen. Het is een verlengstuk van zijn culinaire visie,… Het recent verbouwde restaurant Flore weerspiegelt de geest en kookstijl van chef Bas van Kranen. Het is een verlengstuk van zijn culinaire visie, waarbij het gebruik van lokale ingrediënten en producten van duurzame oorsprong centraal staan in een botanisch zevengangenmenu. Dit menu is inderdaad volledig plantaardig en bevat meer dan zeventig verschillende ingrediënten. Het omnivoormenu bevat naast plantaardige gerechten ook enkele bereidingen met schaal- en schelpdieren, vis en gevogelte. De culinaire belevenis wordt nog versterkt door een bezoek aan de keuken, waar enkele amuses worden geserveerd. Consommé van gerookte tomaat, geparfumeerd met rozen en geranium, is een treffend voorbeeld van zijn verfijnde kookstijl. In het signatuurgerecht “vruchten en bloemen van het seizoen” brengt hij ongeveer 25 ingrediënten samen. Met balans tussen het pittige van aji amarillo, frisheid van pruim en rooksmaak van tomaat toont hij finesse en zin voor smaakverweving. Eén week gerijpte makreel wordt gegrild op houtskool en opgefrist door een mole op basis van pompoenpitten, gerookte Belgische kaviaar, witte bessen, Thaise basilicum en een granité van haringbouillon. Sommelier Antonello Nicastri is hoeder van een van de meest uitgebreide wijnkaarten van Nederland. Hij is onze Sommelier van het Jaar, die zijn gasten graag verrast met bijzondere wijn-spijscombinaties en ook door ze een kijkje te laten nemen in de indrukwekkende wijnkelder. Chef Bas van Kranen toont een keuken die verfijning, inventiviteit en duurzaamheid samenbrengt. Flore verdient een hogere score.
Op een heel druk punt in centrum Amsterdam toont restaurant Veneur zich aan de buitenkant als erg authentiek en aantrekkelijk. Eenmaal binnen is het… Op een heel druk punt in centrum Amsterdam toont restaurant Veneur zich aan de buitenkant als erg authentiek en aantrekkelijk. Eenmaal binnen is het zo mogelijk nog gezelliger dankzij het mooie interieur van een met veel respect opgeknapt groot bruin café vol herkenbare belle epoque elementen. In deze zeer uitnodigende setting waar alles lijkt te kloppen, zorgt de boeiende kaart voor keuzestress. We genieten van minutieuze eenvoudige gerechten die niet zo eenvoudig lijken. Kraakverse langoustine is rauw in stukjes geprakt en komt op een spiegel van een saus op basis van langoustinekoppen. Het geheel is subtiel, evenwichtig verfrist door een exacte hoeveelheid satsuma oftewel groene mandarijn. Konijn rack is gemarineerd in armagnac en port waarbij het sterk onderschatte vlees aan textuur en reliëf heeft gewonnen. Daarbij de fijne smaak van een perfect rosé gebraden konijnniertje, gebakken girolles en saus met armagnac en porto die het geheel elegant samenbrengt. In deze nieuwkomer wordt op hoog niveau gekookt. De twee koksmutsen zijn verdiend.
