In De Kas zorgen Jos Timmer en Wim de Beer voor een zeer verrijkende culinaire ervaring. Ze brengen een lichte, kwaliteitsvolle keuken op basis van… In De Kas zorgen Jos Timmer en Wim de Beer voor een zeer verrijkende culinaire ervaring. Ze brengen een lichte, kwaliteitsvolle keuken op basis van topingrediënten en garanderen een vlotte bediening. Daarnaast bieden ze een betaalbare, uitgebreide wijnkaart met diverse keuzes per glas. Plaats van gebeuren is een grote, historische kas in een park met mooi terras erachter. Vooraan biedt het pand de mogelijkheid tot het kweken van groenten en kruiden. Daarnaast kweken ze ook nog eigen groenten en kruiden op een veld niet zo ver uit de buurt. We genieten van stukjes rode biet met mierikswortel, overgoten met een bouillon van rode biet waarin wat olijfolie voor body en extra mondgevoel zorgt. Cannelloni met ragout van hert met zachte wildsaus, trompettes de la mort en oude Parmezaanse kaas is opnieuw een heel licht gerecht verrijkt met fijne smaken van verschillende soorten radicchio wat voor een bijzondere ervaring zorgt. Een hogere score is verdiend.
Het recent verbouwde restaurant Flore weerspiegelt de geest en kookstijl van chef Bas van Kranen. Het is een verlengstuk van zijn culinaire visie,… Het recent verbouwde restaurant Flore weerspiegelt de geest en kookstijl van chef Bas van Kranen. Het is een verlengstuk van zijn culinaire visie, waarbij het gebruik van lokale ingrediënten en producten van duurzame oorsprong centraal staan in een botanisch zevengangenmenu. Dit menu is inderdaad volledig plantaardig en bevat meer dan zeventig verschillende ingrediënten. Het omnivoormenu bevat naast plantaardige gerechten ook enkele bereidingen met schaal- en schelpdieren, vis en gevogelte. De culinaire belevenis wordt nog versterkt door een bezoek aan de keuken, waar enkele amuses worden geserveerd. Consommé van gerookte tomaat, geparfumeerd met rozen en geranium, is een treffend voorbeeld van zijn verfijnde kookstijl. In het signatuurgerecht “vruchten en bloemen van het seizoen” brengt hij ongeveer 25 ingrediënten samen. Met balans tussen het pittige van aji amarillo, frisheid van pruim en rooksmaak van tomaat toont hij finesse en zin voor smaakverweving. Eén week gerijpte makreel wordt gegrild op houtskool en opgefrist door een mole op basis van pompoenpitten, gerookte Belgische kaviaar, witte bessen, Thaise basilicum en een granité van haringbouillon. Sommelier Antonello Nicastri is hoeder van een van de meest uitgebreide wijnkaarten van Nederland. Hij is onze Sommelier van het Jaar, die zijn gasten graag verrast met bijzondere wijn-spijscombinaties en ook door ze een kijkje te laten nemen in de indrukwekkende wijnkelder. Chef Bas van Kranen toont een keuken die verfijning, inventiviteit en duurzaamheid samenbrengt. Flore verdient een hogere score.
