Het recent verbouwde restaurant Flore weerspiegelt de geest en kookstijl van chef Bas van Kranen. Het is een verlengstuk van zijn culinaire visie,… Het recent verbouwde restaurant Flore weerspiegelt de geest en kookstijl van chef Bas van Kranen. Het is een verlengstuk van zijn culinaire visie, waarbij het gebruik van lokale ingrediënten en producten van duurzame oorsprong centraal staan in een botanisch zevengangenmenu. Dit menu is inderdaad volledig plantaardig en bevat meer dan zeventig verschillende ingrediënten. Het omnivoormenu bevat naast plantaardige gerechten ook enkele bereidingen met schaal- en schelpdieren, vis en gevogelte. De culinaire belevenis wordt nog versterkt door een bezoek aan de keuken, waar enkele amuses worden geserveerd. Consommé van gerookte tomaat, geparfumeerd met rozen en geranium, is een treffend voorbeeld van zijn verfijnde kookstijl. In het signatuurgerecht “vruchten en bloemen van het seizoen” brengt hij ongeveer 25 ingrediënten samen. Met balans tussen het pittige van aji amarillo, frisheid van pruim en rooksmaak van tomaat toont hij finesse en zin voor smaakverweving. Eén week gerijpte makreel wordt gegrild op houtskool en opgefrist door een mole op basis van pompoenpitten, gerookte Belgische kaviaar, witte bessen, Thaise basilicum en een granité van haringbouillon. Sommelier Antonello Nicastri is hoeder van een van de meest uitgebreide wijnkaarten van Nederland. Hij is onze Sommelier van het Jaar, die zijn gasten graag verrast met bijzondere wijn-spijscombinaties en ook door ze een kijkje te laten nemen in de indrukwekkende wijnkelder. Chef Bas van Kranen toont een keuken die verfijning, inventiviteit en duurzaamheid samenbrengt. Flore verdient een hogere score.
Sinne is inmiddels een vaste gastronomische waarde in Amsterdam. Al bijna tien jaar zorgen chef Alexander Loannou en zijn echtgenote, gastvrouw en… Sinne is inmiddels een vaste gastronomische waarde in Amsterdam. Al bijna tien jaar zorgen chef Alexander Loannou en zijn echtgenote, gastvrouw en sommelier Suzanne Sluijter voor mooie gerechten die vaak een internationale toets meekrijgen. Een ander kenmerk van deze keuken is de geweldig mooie opmaak. Zoals filet van leng die de chef presenteert met een stukje gebakken langoustine, aardpeer, beukenzwam en een geweldige beurre blanc met zalm- en haringeitjes. Een mooi gerecht waarvan elke hap een feest is. Suzanne verzorgt haar gasten tot in de puntjes en is een zeer vriendelijke wandelende ingrediënten- en wijnencyclopedie. Ze hanteert een wijnkaart met een paar mooie vondsten uit Griekenland, het geboorteland van haar man. Sinne is echt zo'n adres voor een romantische avond waar je compleet in de watten wordt gelegd.
