Het recent verbouwde restaurant Flore weerspiegelt de geest en kookstijl van chef Bas van Kranen. Het is een verlengstuk van zijn culinaire visie,… Het recent verbouwde restaurant Flore weerspiegelt de geest en kookstijl van chef Bas van Kranen. Het is een verlengstuk van zijn culinaire visie, waarbij het gebruik van lokale ingrediënten en producten van duurzame oorsprong centraal staan in een botanisch zevengangenmenu. Dit menu is inderdaad volledig plantaardig en bevat meer dan zeventig verschillende ingrediënten. Het omnivoormenu bevat naast plantaardige gerechten ook enkele bereidingen met schaal- en schelpdieren, vis en gevogelte. De culinaire belevenis wordt nog versterkt door een bezoek aan de keuken, waar enkele amuses worden geserveerd. Consommé van gerookte tomaat, geparfumeerd met rozen en geranium, is een treffend voorbeeld van zijn verfijnde kookstijl. In het signatuurgerecht “vruchten en bloemen van het seizoen” brengt hij ongeveer 25 ingrediënten samen. Met balans tussen het pittige van aji amarillo, frisheid van pruim en rooksmaak van tomaat toont hij finesse en zin voor smaakverweving. Eén week gerijpte makreel wordt gegrild op houtskool en opgefrist door een mole op basis van pompoenpitten, gerookte Belgische kaviaar, witte bessen, Thaise basilicum en een granité van haringbouillon. Sommelier Antonello Nicastri is hoeder van een van de meest uitgebreide wijnkaarten van Nederland. Hij is onze Sommelier van het Jaar, die zijn gasten graag verrast met bijzondere wijn-spijscombinaties en ook door ze een kijkje te laten nemen in de indrukwekkende wijnkelder. Chef Bas van Kranen toont een keuken die verfijning, inventiviteit en duurzaamheid samenbrengt. Flore verdient een hogere score.
Vanaf binnenkomst voel je dat het goed zit. De setting is prachtig, ruim opgezet, warm en stijlvol. Maar wat echt opvalt is de flair waarmee de… Vanaf binnenkomst voel je dat het goed zit. De setting is prachtig, ruim opgezet, warm en stijlvol. Maar wat echt opvalt is de flair waarmee de bediening zijn gasten benadert: los maar tegelijk heel professioneel. Intussen wordt er in de keuken van chef Dorus Floris hard gewerkt aan eigentijdse creaties met diepgaande smaken en speelse accenten. Het tastingmenu is erg goed, maar ook à la carte is de verleiding groot. Als fraaie start maakt de combinatie van carabinero, noordzeekrab, satsuma en paprika de nodige indruk. Wat later volgt een aardse compositie van eekhoorntjesbrood met aardpeer, eigeel en Belper knolle die eveneens verbluft. Een perfect bereid stukje ree komt met zilverui, spitskool, gerookte amandel en is opnieuw om duimen en vingers bij af te likken. Stuk voor stuk gerechten die er staan, maar toch licht zijn. Maar wat helemaal top is zijn de karaktervolle wijnen die blind geserveerd worden en nadien pas van een streepje commentaar worden voorzien. Sommelier en zakenpartner Lendl Mijnhijmer is dan ook niet de eerste de beste.
