Het recent verbouwde restaurant Flore weerspiegelt de geest en kookstijl van chef Bas van Kranen. Het is een verlengstuk van zijn culinaire visie,… Het recent verbouwde restaurant Flore weerspiegelt de geest en kookstijl van chef Bas van Kranen. Het is een verlengstuk van zijn culinaire visie, waarbij het gebruik van lokale ingrediënten en producten van duurzame oorsprong centraal staan in een botanisch zevengangenmenu. Dit menu is inderdaad volledig plantaardig en bevat meer dan zeventig verschillende ingrediënten. Het omnivoormenu bevat naast plantaardige gerechten ook enkele bereidingen met schaal- en schelpdieren, vis en gevogelte. De culinaire belevenis wordt nog versterkt door een bezoek aan de keuken, waar enkele amuses worden geserveerd. Consommé van gerookte tomaat, geparfumeerd met rozen en geranium, is een treffend voorbeeld van zijn verfijnde kookstijl. In het signatuurgerecht “vruchten en bloemen van het seizoen” brengt hij ongeveer 25 ingrediënten samen. Met balans tussen het pittige van aji amarillo, frisheid van pruim en rooksmaak van tomaat toont hij finesse en zin voor smaakverweving. Eén week gerijpte makreel wordt gegrild op houtskool en opgefrist door een mole op basis van pompoenpitten, gerookte Belgische kaviaar, witte bessen, Thaise basilicum en een granité van haringbouillon. Sommelier Antonello Nicastri is hoeder van een van de meest uitgebreide wijnkaarten van Nederland. Hij is onze Sommelier van het Jaar, die zijn gasten graag verrast met bijzondere wijn-spijscombinaties en ook door ze een kijkje te laten nemen in de indrukwekkende wijnkelder. Chef Bas van Kranen toont een keuken die verfijning, inventiviteit en duurzaamheid samenbrengt. Flore verdient een hogere score.
Indrukwekkend restaurant in een omgebouwde scheepsloods in de Czaar Peterbuurt. Het interieur is ruw, designmatig verzorgd en oogt cool en… Indrukwekkend restaurant in een omgebouwde scheepsloods in de Czaar Peterbuurt. Het interieur is ruw, designmatig verzorgd en oogt cool en aantrekkelijk. High end comfort food is goed uitgevoerd en met zorg bereid. Service is ook erg goed. De bediening komt regelmatig vragen of we nog iets willen en of de volgende gang mee mag. Het menu zit goed in elkaar. Elk gerecht heeft iets comfortabels en herkenbaars waardoor je enthousiast blijft eten. We proeven van varkenswangen met crème crue, spitskool pickles en geroosterde rode biet en van ravioli met eekhoorntjesbrood, saus van riesling en Parmezaanse kaas en artisjokken. Heel intelligente, goede wijnkaart met zowel aandacht voor grote namen als mindere goden en onbekende producenten. En alles is zeer redelijk geprijsd. Een waardevolle nieuwe vermelding in de selectie.
