Het recent verbouwde restaurant Flore weerspiegelt de geest en kookstijl van chef Bas van Kranen. Het is een verlengstuk van zijn culinaire visie,… Het recent verbouwde restaurant Flore weerspiegelt de geest en kookstijl van chef Bas van Kranen. Het is een verlengstuk van zijn culinaire visie, waarbij het gebruik van lokale ingrediënten en producten van duurzame oorsprong centraal staan in een botanisch zevengangenmenu. Dit menu is inderdaad volledig plantaardig en bevat meer dan zeventig verschillende ingrediënten. Het omnivoormenu bevat naast plantaardige gerechten ook enkele bereidingen met schaal- en schelpdieren, vis en gevogelte. De culinaire belevenis wordt nog versterkt door een bezoek aan de keuken, waar enkele amuses worden geserveerd. Consommé van gerookte tomaat, geparfumeerd met rozen en geranium, is een treffend voorbeeld van zijn verfijnde kookstijl. In het signatuurgerecht “vruchten en bloemen van het seizoen” brengt hij ongeveer 25 ingrediënten samen. Met balans tussen het pittige van aji amarillo, frisheid van pruim en rooksmaak van tomaat toont hij finesse en zin voor smaakverweving. Eén week gerijpte makreel wordt gegrild op houtskool en opgefrist door een mole op basis van pompoenpitten, gerookte Belgische kaviaar, witte bessen, Thaise basilicum en een granité van haringbouillon. Sommelier Antonello Nicastri is hoeder van een van de meest uitgebreide wijnkaarten van Nederland. Hij is onze Sommelier van het Jaar, die zijn gasten graag verrast met bijzondere wijn-spijscombinaties en ook door ze een kijkje te laten nemen in de indrukwekkende wijnkelder. Chef Bas van Kranen toont een keuken die verfijning, inventiviteit en duurzaamheid samenbrengt. Flore verdient een hogere score.
In deze pijpenla in een onopvallend gebouw op het Frederiksplein is het altijd heel gezellig druk. Er heerst georganiseerde chaos met behulpzame en… In deze pijpenla in een onopvallend gebouw op het Frederiksplein is het altijd heel gezellig druk. Er heerst georganiseerde chaos met behulpzame en zeer vriendelijke medewerkers. De menukaart omvat veel mediterrane en vooral Spaanse invloeden en typische smaken gepresenteerd in gerechten die je makkelijk kan delen en als voor- of hoofdgerecht kan eten. Door de bruschetta met huisgemaakte ricotta, zwarte olijf, paprika en aubergine gaan we rechtstreeks naar het zuiden. Wat opvalt in het heel harmonieus geheel, is de pure kwaliteit van de ingrediënten. In de “Bomba de la Barceloneta” proeven we kroket met aardappelpuree die hoog op smaak is met diepe ragout van rund en een krokantje van aardpeer erop. Wederom opvallende harmonie als geheel. Een geweldige grote wijnlijst met heel erg goede prijzen van eigenaar-sommelier Tim Meyer Viol die heel erg beslagen is qua wijnkennis. Een topkaart voor de liefhebbers.
