Wie deze voormalige vrouwengevangenis in Zwolle binnengaat, zet een stap in een bijzondere wereld. Je wordt ondergedompeld in een sfeer waar… Wie deze voormalige vrouwengevangenis in Zwolle binnengaat, zet een stap in een bijzondere wereld. Je wordt ondergedompeld in een sfeer waar gastronomie en gastvrijheid harmonieus hand in hand gaan. Er wordt in keukens vaak gesproken om voorrang te geven aan wat lokaal meer dan de moeite waard is. Op weinig plaatsen wordt dat gedachtegoed beter smaak en vormgegeven dan in De Librije, het geesteskind van Jonnie en Thérèse Boer. In dit bestemmingsrestaurant pur sang wordt nog steeds met hart en ziel gekookt en worden gasten vorstelijk onthaald en bediend. Na het plots heengaan van Jonnie Boer heeft het team van De Librije niets van die krachtige en intense aanpak verloren. Wel integendeel. Veerkracht en toewijding zorgen voor een onvergetelijke ervaring waar creativiteit vanzelfsprekend is, nooit geforceerd wordt maar juist wel als speels en natuurlijk beleefd wordt. Een mooiere vorm als erkenning van Jonnie’s culinair leiderschap én nalatenschap is niet meteen te bedenken. Regionale en duurzame streekproducten worden omgetoverd tot ambachtelijke kunst. We proeven gerechten met een verhaal en vooral met diepgang, cohesie, gelaagdheid, gemaakt en geserveerd door teamgeest. Kenmerken die nog lang blijven nazinderen. Zoals in een prachtige constructie met diep smakende ganzenlever verrassend gecombineerd met waddengarnaal en met bouillon van tomaat waarin een vleugje kaffir limoen zit verweven. Daarbij komt brioche waarin rijkelijk boter is verwerkt en die gelakt is met bisque van garnaal. De cohesie met de jus van garnaal is ronduit treffend. En ook een plezier voor het oog. Kortom, één van de vele wow momenten waar De Librije met perfectie flirt.
Het manoir "Inter Scaldes" staat met de deskundige staf garant voor een sfeervolle en ook gemoedelijke beleving die aanvangt op het fraaie terras en… Het manoir "Inter Scaldes" staat met de deskundige staf garant voor een sfeervolle en ook gemoedelijke beleving die aanvangt op het fraaie terras en voortgezet wordt in het stijlvolle interieur van het restaurant. Chef Jeroen Achtien kookt zeer inventief, wat ons onder andere doet genieten van twee mooie bereidingen van Steenvoordse duif. Als eerste een stoofvlees aan tafel samengesteld uit kortgerijpte duif met toegevoegde krokante gepofte granen, schuim van yoghurt, poeder van rode biet en zeste van citroen. We genieten van een zeer fijne vleessmaak met passende toevoegingen en van een subtiele krokante textuur door de granen. De tweede bereiding van de duif bestaat uit borstfilet in eigen jus met hart en lever, runderlende gevuld met rillettes van de duif en verder paddenstoelen, crème fraîche van appel en een risotto van rode biet. We ervaren een zeer smaakvolle, fijn kruidige en evenwichtige compositie. De verzorging aan de voorzijde is nagenoeg perfect. Fijne timing en een toegankelijke bediening zorgen voor een ontspannen sfeer waardoor het goed toeven is in deze mooie entourage. De zeer uitgebreide wijnkaart is eveneens de moeite waard om er een blik op te werpen en een goede tot zeer goede fles uit te kiezen.
