Vanaf 2026 staat Brass Boer, gelegen aan de levendige Nieuwe Markt van Zwolle, onder leiding van de nieuwe chef Noah Wynants. Het restaurant ademt… Vanaf 2026 staat Brass Boer, gelegen aan de levendige Nieuwe Markt van Zwolle, onder leiding van de nieuwe chef Noah Wynants. Het restaurant ademt een relaxte, ongedwongen sfeer uit waarin Delfts blauwe tegeltjes moeiteloos samengaan met de hippe vibe. Brass Boer presenteert een moderne keuken met duidelijke klassieke referenties. De keukenstijl is doordacht en gericht op evenwichtige gerechten waarin elke component precies op zijn plek valt. Denk aan ganzenlever in de vorm van een oester met verse oester en zilte groenten of snoekbaars licht gegrild met verschillende bereidingen van ui. Even overtuigend is boterzacht bloemkoolhart in madras currysaus met krentjes en amandel. De wijnkaart is breed en gevuld met bekende referentiewijnen waarbij zowel de kenner als de casual wijnliefhebber makkelijk hun keuze kunnen maken. Een stijgende score is meer dan verdiend!
Wie deze voormalige vrouwengevangenis in Zwolle binnengaat, zet een stap in een bijzondere wereld. Je wordt ondergedompeld in een sfeer waar… Wie deze voormalige vrouwengevangenis in Zwolle binnengaat, zet een stap in een bijzondere wereld. Je wordt ondergedompeld in een sfeer waar gastronomie en gastvrijheid harmonieus hand in hand gaan. Er wordt in keukens vaak gesproken om voorrang te geven aan wat lokaal meer dan de moeite waard is. Op weinig plaatsen wordt dat gedachtegoed beter smaak en vormgegeven dan in De Librije, het geesteskind van Jonnie en Thérèse Boer. In dit bestemmingsrestaurant pur sang wordt nog steeds met hart en ziel gekookt en worden gasten vorstelijk onthaald en bediend. Na het plots heengaan van Jonnie Boer heeft het team van De Librije niets van die krachtige en intense aanpak verloren. Wel integendeel. Veerkracht en toewijding zorgen voor een onvergetelijke ervaring waar creativiteit vanzelfsprekend is, nooit geforceerd wordt maar juist wel als speels en natuurlijk beleefd wordt. Een mooiere vorm als erkenning van Jonnie’s culinair leiderschap én nalatenschap is niet meteen te bedenken. Regionale en duurzame streekproducten worden omgetoverd tot ambachtelijke kunst. We proeven gerechten met een verhaal en vooral met diepgang, cohesie, gelaagdheid, gemaakt en geserveerd door teamgeest. Kenmerken die nog lang blijven nazinderen. Zoals in een prachtige constructie met diep smakende ganzenlever verrassend gecombineerd met waddengarnaal en met bouillon van tomaat waarin een vleugje kaffir limoen zit verweven. Daarbij komt brioche waarin rijkelijk boter is verwerkt en die gelakt is met bisque van garnaal. De cohesie met de jus van garnaal is ronduit treffend. En ook een plezier voor het oog. Kortom, één van de vele wow momenten waar De Librije met perfectie flirt.
