In Beulings, gelegen aan een stil straatje in de Grachtengordel, bereidt chef Bas Bont sinds jaar en dag op bevlogen wijze, smaakvolle gerechten.… In Beulings, gelegen aan een stil straatje in de Grachtengordel, bereidt chef Bas Bont sinds jaar en dag op bevlogen wijze, smaakvolle gerechten. Gastvrouw, sommelier en levenspartner Lisja Hu verrast met zorgvuldig geselecteerde bijpassende wijnen. Hij experimenteert graag en maakt creatief gebruik van kruiden en groenten. Zo krijgt tartelette met doperwten en geitenkaas, klassiek bereid met munt, extra dimensies door de toevoeging van mitsuba (Japanse peterselie), vogelwikke en zevenbladbloesem. Kort gebakken coquille combineert Bas Bont op spannende wijze met ajo blanco en groene gazpacho, en met salade van verse augurk, oesterblad en postelein. Langoustine met smaakvolle bisque, sabayon van wortel, ijs van curry en ‘nduja is een ander voorbeeld van een homogene en expressieve bereiding. Het inventieve gebruik van kruiden komt ook tot zijn recht in een smaakvol dessert waarin de chef panna cotta aanmaakt met engelenwortel en combineert met wilde aardbei en rabarber.
Het recent verbouwde restaurant Flore weerspiegelt de geest en kookstijl van chef Bas van Kranen. Het is een verlengstuk van zijn culinaire visie,… Het recent verbouwde restaurant Flore weerspiegelt de geest en kookstijl van chef Bas van Kranen. Het is een verlengstuk van zijn culinaire visie, waarbij het gebruik van lokale ingrediënten en producten van duurzame oorsprong centraal staan in een botanisch zevengangenmenu. Dit menu is inderdaad volledig plantaardig en bevat meer dan zeventig verschillende ingrediënten. Het omnivoormenu bevat naast plantaardige gerechten ook enkele bereidingen met schaal- en schelpdieren, vis en gevogelte. De culinaire belevenis wordt nog versterkt door een bezoek aan de keuken, waar enkele amuses worden geserveerd. Consommé van gerookte tomaat, geparfumeerd met rozen en geranium, is een treffend voorbeeld van zijn verfijnde kookstijl. In het signatuurgerecht “vruchten en bloemen van het seizoen” brengt hij ongeveer 25 ingrediënten samen. Met balans tussen het pittige van aji amarillo, frisheid van pruim en rooksmaak van tomaat toont hij finesse en zin voor smaakverweving. Eén week gerijpte makreel wordt gegrild op houtskool en opgefrist door een mole op basis van pompoenpitten, gerookte Belgische kaviaar, witte bessen, Thaise basilicum en een granité van haringbouillon. Sommelier Antonello Nicastri is hoeder van een van de meest uitgebreide wijnkaarten van Nederland. Hij is onze Sommelier van het Jaar, die zijn gasten graag verrast met bijzondere wijn-spijscombinaties en ook door ze een kijkje te laten nemen in de indrukwekkende wijnkelder. Chef Bas van Kranen toont een keuken die verfijning, inventiviteit en duurzaamheid samenbrengt. Flore verdient een hogere score.
