In Beulings, gelegen aan een stil straatje in de Grachtengordel, bereidt chef Bas Bont sinds jaar en dag op bevlogen wijze, smaakvolle gerechten.… In Beulings, gelegen aan een stil straatje in de Grachtengordel, bereidt chef Bas Bont sinds jaar en dag op bevlogen wijze, smaakvolle gerechten. Gastvrouw, sommelier en levenspartner Lisja Hu verrast met zorgvuldig geselecteerde bijpassende wijnen. Hij experimenteert graag en maakt creatief gebruik van kruiden en groenten. Zo krijgt tartelette met doperwten en geitenkaas, klassiek bereid met munt, extra dimensies door de toevoeging van mitsuba (Japanse peterselie), vogelwikke en zevenbladbloesem. Kort gebakken coquille combineert Bas Bont op spannende wijze met ajo blanco en groene gazpacho, en met salade van verse augurk, oesterblad en postelein. Langoustine met smaakvolle bisque, sabayon van wortel, ijs van curry en ‘nduja is een ander voorbeeld van een homogene en expressieve bereiding. Het inventieve gebruik van kruiden komt ook tot zijn recht in een smaakvol dessert waarin de chef panna cotta aanmaakt met engelenwortel en combineert met wilde aardbei en rabarber.
Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon… Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon van het allerbeste wat er te vinden is op het gebied van fine dining. Chef Arjan Speelman en zijn team maken indruk. En dat vanaf de amuses, waaronder een combinatie van chutoro en akami die apart worden aangemaakt, heel Japans, als een fijne tartaar en op elkaar gelegd in de holte van een schakel uit de ruggengraat van een tonijn, met erbovenop een gepoft stuk aardappel. Een crispy gebraden stuk van een grote zeebaars met kaviaar en handgepelde Hollandse garnalen, die bijna als kruiding en reliëf worden gebruikt, komt met een saus met rode vanille die alles op een wonderlijke manier samenbrengt. Enigzins klassiek maar spectaculair. Nog een verbluffende creatie is ravioli met ossenstaart, Périgord truffel en paddenstoelen, waarbij het ossenstaartvlees eerst gerafeld wordt en daarna gebakken, wat resulteert in een soort van diep smakend draadjesvlees met een zalvende ravioli waarover rijkelijk geurige zwarte truffel wordt geschaafd, wat voor een meerwaarde zorgt. Qua bediening gebeurt alles naturel en met flair. Het personeel behoudt een zekere afstand maar biedt toch een doorgedreven en persoonlijke service. Op meesterlijke wijze schatten ze hun gasten in, wat een plezier is om te zien en te beleven.
