Al sinds 2006 een vaste waarde in het culinaire Rotterdam. Na de komst van patronskoppel Jan van Dobben en gastvrouw-sommelier Yoshiko Takayama, nu… Al sinds 2006 een vaste waarde in het culinaire Rotterdam. Na de komst van patronskoppel Jan van Dobben en gastvrouw-sommelier Yoshiko Takayama, nu acht jaar geleden, is dat alleen maar bergopwaarts gegaan. Hun Japans-Franse kookstijl is vederachtig en verfijnd; de wijnadviezen zijn overdacht en getuigen van kennis van zaken. Daarbij demonstreert de inrichting van de zaak – speels, licht, wit linnen, goudkleurig bestek, fraai porselein en glaswerk – elegantie en smaak. Gebakken snoekbaars wordt gecombineerd met miniem gekruide ossenworst, venkel en perfect ingekookte beurre blanc met een subtiele umamitoets van dashi. Klasse, net zoals de meringue van Earl Grey met aromatische timutpeper, bereidingen van sinaasappel en wortelgranité. Een creatieve manier om zachte bitters met fikse zoetzure citrusaccenten te bundelen. Nog zo’n ambachtelijke compositie waarin diverse basissmaken en texturen verenigd zijn is Van Dobbens tartaartje van tonijn en daikon bedekt met ijsschaafsel van groene shiso en aan tafel afgewerkt met een rijke saus van miso en soja.
Fred Mustert heeft langs de boorden van de Maas in het moderne Rotterdam een heel eigen stijl ontwikkeld waarmee hij zich ook aan de top persoonlijk… Fred Mustert heeft langs de boorden van de Maas in het moderne Rotterdam een heel eigen stijl ontwikkeld waarmee hij zich ook aan de top persoonlijk onderscheidt. Je proeft een voldragen signatuur geworteld in de klassieke Franse keuken met focus op nobele producten vertaald naar harmonieuze composities met fluïde, suave smaakervaring als resultaat. Zoals in een prachtige bereiding van langoustine gecombineerd met meloenbolletjes, komkommer en sublieme vinaigrette met kerrie. Technisch meesterschap gecombineerd met finesse en smaak intensiteit. Fred Mustert serveert geen ditjes en datjes keuken maar wel gerechten die plezieren door presentatie, productgedrevenheid en smaakvervlechting. In deze bereidingen vloeit alles in elkaar zodat je bij quasi elke beet het resultaat proeft van deze detailrijke bewerkte en ook voor het oog zeer toegankelijke keuken. Tarbot, op de plancha gebakken, geeft hij zo de perfecte cuisson in combinatie met groene asperges, spinazie. Beurre blanc van noilly prat en oscietra kaviaar verrijken het gerecht. Dat fluïde gevoel ervaar je ook in het samenspel met de wijnservice en het goed geolied onthaal team dat gasten geheel ontzorgt. Zeldzaam zijn restaurants waar quasi alles klopt en het sentiment van uitermate hoge tevredenheid veel verder strekt dan de tijd die het metabolisme nodig heeft om alles te laten verteren. Een stijgende score is op zijn plaats bij restaurant Fred!
