Umeno

Umeno is een traditioneel Japans restaurant en bestaat reeds van eind jaren zeventig. Puur en zuiver zijn de codewoorden van chef Atsuhito Hosono, wat maakt dat de ingrediënten van topkwaliteit zijn. Geen concessies, geen westerse invloeden, maar onversneden Japans. Er is een vast menu van negen gangen en wijzigingen zijn niet mogelijk. De selectie van vier sashimi als start is ontzettend goed, supervers en wordt per persoon geserveerd, geen sharing dus. Tartaar van tonijn met avocadopuree, zoete knoflooksaus, dooier van kwartelei en bosui, die je met een houten lepel eet, is bijna commercieel te noemen, maar zo zuiver dat het dat niveau ver overstijgt. Tegen het einde wordt een reeks sushi geserveerd, een voor een. Een topcombinatie is de sushi met gambero rosso en fenomenaal goede, licht aangezuurde en handwarme rijst. We drinken er sake bij - een must want de keuze is ruim en kwalitatief - die door de jonge gastheer kundig en interessant wordt toegelicht.