Troef

Troef legt de lat opnieuw hoger en behoort zonder twijfel tot de betere bistro’s van Amsterdam. Het is zo’n plek waar ingetogen sjiek naadloos samenvloeit met warmte. Op het terras nip je van een aperitief met een kleine amuse, binnen wacht een bistrokaart die verrassend hoog mikt en tegelijk moeiteloos past binnen een huiselijke setting. In de open keuken werkt de brigade trefzeker en ritmisch, met de stille vanzelfsprekendheid die alleen ontstaat wanneer een team perfect op elkaar is ingespeeld. Subtiel gerookte paling uit Giethoorn wordt gebracht als lauwwarme salade met aardappelblokjes. De luchtige gerookte saus van vin jaune is pure klasse en omarmt het gerecht meteen. Op brood gebakken rode poon met kerriemasala en een pittige mossel toont perfecte garing en een zuivere smaak. De beurre blanc geeft diepte, terwijl de mosselen en knapperige zeekraal voor spanning zorgen.