Toscanini

Toscanini is een waar instituut waar elke dag een massa gasten neerstrijkt voor een smaakrijke en waarachtige Italiaanse keuken. Pretentieloze gerechten charmeren door hun intensiteit en eenvoud. Denk aan panzerotti salentini, heerlijk hartige aardappelkroket verrijkt met pecorino en opgefrist met verse munt, of sformato di funghi, een flan van paddenstoelen geserveerd op krokant pan carasau die door zijn rijkdom en diepgang veel weg heeft van een kippenleverparfait. Albacore scottato con puntarelle is een verfijnde kort gegrilde bereiding van tonijn met hart van puntarelle, wat citroen en goede olijfolie. Dit is de perfecte illustratie van een Italiaans gerecht dat eenvoudig lijkt, maar gezien we het zo weinig in restaurants terugvinden, toch moeilijker is dan je denkt.