Neder

Neder is een bijzonder adres in de Alkmaarse binnenstad waar chef Brian Luikel uitsluitend kookt met seizoensproducten van Nederlandse bodem. Dit resulteert in creatieve gerechten waar veel verschillende technieken aan te pas komen. Daarbij kan je kiezen voor een wijnarrangement of een non-alcoholisch drankenarrangement met zelfgemaakte dranken. Ook daar spat de creativiteit vanaf. Het gerecht rondom Texelse schapenkaas is een schot in de roos waarbij de kaas zowel in een chipje als in een schuim terugkomt en geserveerd wordt met Texelse mosterd, spruitjes, salade van augurk en kruisbessen. Daarbij komt nog fris een oesterblad met een tuile van zeewier en schapenkaas met een evenwichtig gerecht als resultaat. Als slot maken we kennis met gerst die drie maanden op 60° met koji gefermenteerd werd en fijne tonen van chocolade naar voren brengt met daarbij karamelsaus met Nederlandse vanille en ijs geïnfuseerd met eekhoorntjesbrood. Een hogere quotering is meer dan verdiend.