fyr

Chef Elian Muller kiest met zijn nieuwe restaurant Fyr resoluut voor casual fine dining in een hedendaagse vorm. Het concept is opgebouwd rond de vier elementen uit de Noordse mythologie. In het fraai vormgegeven interieur krijgt die gedachte een duidelijke vertaling. Uit de grote houtoven en de open keuken komen verfijnde, speelse gerechten. Een tagliatelle van inktvis met een bouillon van Nederlandse shiitake, begeleid door puree van koffie en aardpeer en knapperige aardpeerchips. Steak tartaar combineert koolrabi en paddenstoel, gemarineerd in XO en afgewerkt met gepekelde en geraspte eidooier. Het gerecht blijft compact, maar zet smaakvol breed uit. Nieuw in de selectie en meteen goed voor een mooie score en twee koksmutsen.