De Juwelier

De Juwelier brengt Frankrijk naar Amsterdam, niet als decor maar op het bord. Aan de levendige Utrechtsestraat combineert de zaak een vintage interieur met een bar die uitkijkt op de open keuken. Dat zorgt voor een sfeer die tegelijk bruisend en intiem aanvoelt. De chef kookt hier klassiek Frans, met een hedendaagse scherpte. Er is geen vast menu: à la carte kiest de gast zijn eigen parcours. Op de kaart onder meer tarbotine, op de graat gekonfijt, met een saus grenobloise op basis van tomaat, kappertjes en peterselie. Een jus van ossenstaart, croutons en citroenzeste geeft extra diepgang. Puree van la ratte aardappelen krijgt meer gelaagdheid door een beurre blanc van gedroogde tonijn, afgewerkt met een toets asetra kaviaar. Zeebaars wordt overgoten met hete olie zodat de schubben poffen en krokant worden, geserveerd met scheermesjes, venkel en een subtiele lavendeltoets.