Codium

Bij Codium in het centrum van Goes, ervaren en proeven we elk jaar opnieuw passie en enthousiasme. Chef Wouter Kik en gastheer-sommelier Jean Luc Etienne fungeren als ideale tandem. Samen met hun keukenbrigade en serviceteam maken zij van een culinaire uitstap een zeer verfijnde totaalervaring. Amuses zijn licht, smaakvol en maken de restaurantnaam Codium door opvallende smaakintegratie helemaal waar. Producten staan centraal, cuissons zijn zonder uitzondering perfect en sauzen zijn even elegant als rijk gedefinieerd. Vette vis combineert de chef met frisse en zoetzure smaken waarbij custard van palingbouillon de basis vormt met licht gerookte, kort gepekelde makreel en red meat radijs als harmonieus geheel. Spekbokking, zoetzure groenten en myoga brengen samen met cevichejus diepgang en lengte. Zeebaars, gestoomd boven groene thee, met salade van koolrabi, zilte kruiden, codium en kort gegrilde olijf toont technisch vakmanschap en is een voltreffer in combinatie met kokkels én beurre blanc met kokkelvocht. Als zoete afsluiter worden we verrast met een hoogstaand “hapje schaap" waarbij suikerspinachtige Iraanse pashmak verfijnd gecombineerd wordt met blanc manger van amandel, citrusgel, ijs van schapenyoghurt en schuim van citroen. Onze Jonge Chef van het Jaar 2024 blijft evolueren en imponeren met een hogere score en vierde koksmuts als beloning.