Bruut

Bruut kende het afgelopen jaar enkele wisselingen in de keuken, maar met de jonge chef Jorick van der Moolen is de zaak opnieuw op koers. Dat wordt meteen duidelijk in de amuse: een tartelette met verschillende wortelstructuren, op smaak gebracht met dragon en sinaasappel. Fijne bite en een opwekkend zuurtje zorgen voor scherpte. De gebraden runderlende is mooi gegaard en krijgt op het einde een korte, krachtige aanzet voor een knapperige korst. Een jus van passiebes en een schuim van époisses brengen fris tegenwicht aan de zoete kastanjepuree en houden het gerecht in balans. Als slot volgt een crèmeux van Blaarkop- en geitenkaas, gecombineerd met ijs van tijm, gefrituurde kappertjes, honing en druiven.