BISTRÔT CHAPEAU

In het knusse dorpshart van Blaricum heeft dit eethuis zich in dik zes jaar tijd ontpopt tot publiekstrekker in het Gooi en omstreken. Dat heeft onder meer te maken met de rijk gevulde kaart vol Franse, klassieke bereidingen die zowel tijdens lunch als diner te bestellen zijn. Het zijn bovendien gerechten die qua smaakopbouw, balans, productkeuze, cuisson én opmaak de gemiddelde bistrokeuken ontstijgen. Denk aan perfect gebraden kalfszwezerik op flinterdunne plakjes knolselderij, spinazie, morieljes en goed ingekookte kalfsjus. Gebakken tarbot schikt chef Nicky Quarz op mousseline van gekaramelliseerde pastinaak, gestoofde ossenstaart, romige zuurkool, cantharellen en rijke truffel beurre blanc met lichte aciditeit. Ook romige, warme en rijkelijk van verse vanille voorziene crème brûlée verraadt keukenexpertise. De welgemeende aandacht van partner en gastvrouw-sommelier Michèle versterkt aanzienlijk de gastronomische beleving. Bistrôt Chapeau stijgt voor het tweede jaar op rij.