Zout & Citroen

Zout & Citroen blijft voorlopig op zijn vertrouwde plek in het voormalige koetshuis van het monumentale Slotje Brakestein. De aangekondigde verhuizing binnen de stadsgrenzen is van de baan. Chef Bram Helleman zet er zijn keuken onverminderd voort: een persoonlijke Franse basis, verrijkt met Levantijnse, Perzische en Aziatische smaakmakers. Samen met partner en gastvrouw Patricia Helleman en een betrokken bediening krijgt het geheel extra draagkracht, ondersteund door een doordachte wijn- en bierpairing. Gerechten als geurige dahl met geschroeide snoekbaars in een schuimsaus van kokkels, kokos en korianderolie tonen de signatuur van de keuken. Rauwe zeebaars verschijnt met structuren van koolrabi in een zoetzuurhartige tosazu-vinaigrette met aioli en XO. Ook parelhoen met morieljes en een intense specerijenjus blijft bij. Het dessert combineert appel, hazelnoot en miso-ijs met citroengras, limoenblad en yuzu. Een hogere score is verdiend.