Watergang

Watergang huist in een smal pand in het hart van Amsterdam. De sfeer is rustig en verzorgd, gedragen door een uiterst attente en vriendelijke bediening. De keuken kiest voor een verfijnde, seizoensgebonden aanpak waarin klassieke technieken en moderne accenten elkaar versterken. Coquille met aardpeer en beurre noisette toont finesse en precisie. Hetzelfde geldt voor gepocheerde kabeljauw met mosselen en een beurre blanc verrijkt met vin jaune, gevolgd door hertenbiefstuk met groene peper. Ook het dessert, brood- en boterpudding met tonkabonenijs, blijft aangenaam nazinderen. De nauwkeurigheid in de bereidingen rechtvaardigt een hogere score.