Iedere zelfrespecterende wijnliefhebber moet Zoldering ooit een keer bezoeken. Het wijnaanbod is fenomenaal. Met twee wijnkaarten kun je hier zo ver… Iedere zelfrespecterende wijnliefhebber moet Zoldering ooit een keer bezoeken. Het wijnaanbod is fenomenaal. Met twee wijnkaarten kun je hier zo ver gaan als je wilt, van laagdrempelig tot uitzonderlijk. In beide gevallen zijn het stuk voor stuk boeiende wijnen van toonaangevende wijnbouwers. Maar de keuken moet niet onderdoen. Karaktervolle gerechten zijn de norm. Geen gedoe, maar basisingrediënten van topkwaliteit die goed worden klaargemaakt. Heerlijke starters om in de sfeer te komen zoals Irish Mór oester en toastje carbonara met guanciale, eidooier en pecorino. Daarna volgen superverse scheermessen met prei, pimientos de Padrón en karnemelk. En omdat we het niet kunnen laten, rib-eye met rösti en kastanjechampignons, een gerecht voor twee waar we met plezier 45 minuten bereidingstijd voor over hebben. Intussen vragen we advies voor een passende rode wijn... Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding en relaxte sfeer.
Het recent verbouwde restaurant Flore weerspiegelt de geest en kookstijl van chef Bas van Kranen. Het is een verlengstuk van zijn culinaire visie,… Het recent verbouwde restaurant Flore weerspiegelt de geest en kookstijl van chef Bas van Kranen. Het is een verlengstuk van zijn culinaire visie, waarbij het gebruik van lokale ingrediënten en producten van duurzame oorsprong centraal staan in een botanisch zevengangenmenu. Dit menu is inderdaad volledig plantaardig en bevat meer dan zeventig verschillende ingrediënten. Het omnivoormenu bevat naast plantaardige gerechten ook enkele bereidingen met schaal- en schelpdieren, vis en gevogelte. De culinaire belevenis wordt nog versterkt door een bezoek aan de keuken, waar enkele amuses worden geserveerd. Consommé van gerookte tomaat, geparfumeerd met rozen en geranium, is een treffend voorbeeld van zijn verfijnde kookstijl. In het signatuurgerecht “vruchten en bloemen van het seizoen” brengt hij ongeveer 25 ingrediënten samen. Met balans tussen het pittige van aji amarillo, frisheid van pruim en rooksmaak van tomaat toont hij finesse en zin voor smaakverweving. Eén week gerijpte makreel wordt gegrild op houtskool en opgefrist door een mole op basis van pompoenpitten, gerookte Belgische kaviaar, witte bessen, Thaise basilicum en een granité van haringbouillon. Sommelier Antonello Nicastri is hoeder van een van de meest uitgebreide wijnkaarten van Nederland. Hij is onze Sommelier van het Jaar, die zijn gasten graag verrast met bijzondere wijn-spijscombinaties en ook door ze een kijkje te laten nemen in de indrukwekkende wijnkelder. Chef Bas van Kranen toont een keuken die verfijning, inventiviteit en duurzaamheid samenbrengt. Flore verdient een hogere score.
