Adrian Zarzo is een bron van inspiratie voor zowel chefs als sommeliers. Zijn passie voor wijn en eten is ongekend en levert gerechten op die… Adrian Zarzo is een bron van inspiratie voor zowel chefs als sommeliers. Zijn passie voor wijn en eten is ongekend en levert gerechten op die verrassend, uitdagend en zeer doordacht zijn samengesteld. Zijn talent komt al direct tot uitdrukking in een reeks amuses, met onder meer een lolly van rode biet met geitenboter, een ode aan zijn betreurde vriend en leermeester Jonnie Boer. De mossel met mandarijn bleek als hapje even uitdagend en boeiend als fijn van smaak. Uiterst smakelijk is een voorgerecht rond gamba roja uit Palamós met snijbiet en schuim van jalapeño, en ook scheermes met kombu, crème van kippenlever en saus van pil pil met krokant van gefrituurde zuurdesem wordt als voortreffelijk ervaren. Sepia met saus van gereduceerde suquet met courgette en kappertjesblad laat zien hoe deze chef de fijnste ingrediënten tot een geheel weet te versmelten. Wijnliefhebbers willen hier nooit meer weg. De kaart met zo'n 3500 verschillende wijnen heeft een enorme aantrekkingskracht, waarbij de selectie exclusieve wijnen indrukwekkend is en het grote aantal uiterst betaalbare wijnen lovenswaardig is. Heel aangenaam is ook de zeer professionele en tegelijkertijd persoonlijke service van het bedienend team.
Aan een gezellige winkelstraat in het centrum van Eindhoven treffen we dit modern en sfeervol ingericht restaurant. Naast de ruime menukeuzes, valt… Aan een gezellige winkelstraat in het centrum van Eindhoven treffen we dit modern en sfeervol ingericht restaurant. Naast de ruime menukeuzes, valt het "casual à la carte" aanbod op, met een grote variëteit aan gerechten. De bereidingen van chef Yuri Wiesen onderscheiden zich door zorgvuldige presentatie en evenwichtige smaakbeleving. Tartaar van hamachi is een samenspel van zachte zuren van escabèche vinaigrette met pittige accenten van piment d'Espelette terwijl scheermesjes ziltigheid en verdere structuur aan het gerecht geven. Wilde zeebaars is perfect krokant op de huid gebakken en komt met courgettebloem die gevuld is met frisse en toch hartige ratatouille. Crumble van gedroogde olijf en antiboise van tomaat geven spanning aan het gerecht. Aandacht voor detail is merkbaar in bereiding van noordzeeschol met kreeft, met een lichte en toch smaakvolle bisque en daaronder een brunoise van zilte groentjes. Mooie selectie aan wijnen per glas en ook een aantal flessen in klein formaat.
