In restaurant Wild Atelier geeft chef Jonathan Zandbergen aan wildgastronomie een eigen dimensie. Hij brengt zeer verfijnde gerechten zonder dat deze… In restaurant Wild Atelier geeft chef Jonathan Zandbergen aan wildgastronomie een eigen dimensie. Hij brengt zeer verfijnde gerechten zonder dat deze aan intensiteit moeten inboeten. Basis zijn zorgvuldig geselecteerde ingrediënten afkomstig van lokaal wildbeheer, visserij en regeneratieve landbouw. Zijn gerechten vertellen een verhaal, zoals de bereiding van haas à la royale, bereid met kopgeschoten hazen die op karkas bereid zijn en in de zaal in een braadpan getoond worden. De hazenjus is klassiek gebonden met hazenbloed, diep en donker maar nooit te zwaar noch dominant. Civet is van hetzelfde kaliber, rijk aan smaak en bijzonder elegant. Daarbij garnituur van knolselderij, kerspruim en gerolde nashipeer, die voor een boeiend accent zorgt, en timutpeper die de smaakpapillen op scherp houdt. Dit is een voldragen wildschotel op basis van haas van superieure kwaliteit geserveerd met ideale cuisson en die tot de laatste hap blijft beklijven. Vooraf een dik stuk noordzeetong gecombineerd met grote, zeer sappige, fijn gekruide langoustine, met hennepzaad voor crunch, en voorzien van romige jus van eekhoorntjesbrood die alles harmonieus bij mekaar brengt. Nieuw in de selectie en meteen goed voor een hoge quotering en drie koksmutsen. Wild Atelier heeft alles mee om een bestemmingsrestaurant te worden, en is onze Opmerkelijke Nieuwkomer van het Jaar.
Wat we in dit sfeervolle restaurant in een bosrijke omgeving op de Veluwe nabij Paleis het Loo op het bord voorgeschoteld krijgen, doet gelijk denken… Wat we in dit sfeervolle restaurant in een bosrijke omgeving op de Veluwe nabij Paleis het Loo op het bord voorgeschoteld krijgen, doet gelijk denken aan het wild in de natuur. We genieten van malse perfect gegaarde stukjes ree met fijne jus, warme abrikoos, granola, gerookte yoghurt en een gevulde licht gefrituurde aardappel met een zachte vulling van rillettes. De vriendelijke zwarte brigade en het vaste team in de keuken zorgen voor een heerlijke verwenavond. Overnachten kan in het prachtige hotel.
