Sfeervol ingericht Indonesisch restaurant aan een gezellig horecaplein in hartje Zwolle. Heerlijke traditionele smaken in een modern jasje, maar nog… Sfeervol ingericht Indonesisch restaurant aan een gezellig horecaplein in hartje Zwolle. Heerlijke traditionele smaken in een modern jasje, maar nog steeds herkenbaar. Chef Titi Waber combineert verse lokale ingrediënten met in Indonesië gebruikte specerijen en vormt ze om tot smakelijke gerechten. Knapperige are ayam kroket, oorspronkelijk uit Java, met heerlijke vulling van kippendij, aardappel, kurkuma, sereh en sambalsaus. Over de soto banjar van kippendij, kruidnagel, kardemom, tomaat, aardappel en ei, typisch voor Banjarmasin in Zuid-Kalimantan, wordt een smaakvolle bouillon gegoten. Door de rust en gastvrijheid wanen we ons bijna op Java of een van de andere eilanden. Verdiende stijging.
Wie deze voormalige vrouwengevangenis in Zwolle binnengaat, zet een stap in een bijzondere wereld. Je wordt ondergedompeld in een sfeer waar… Wie deze voormalige vrouwengevangenis in Zwolle binnengaat, zet een stap in een bijzondere wereld. Je wordt ondergedompeld in een sfeer waar gastronomie en gastvrijheid harmonieus hand in hand gaan. Er wordt in keukens vaak gesproken om voorrang te geven aan wat lokaal meer dan de moeite waard is. Op weinig plaatsen wordt dat gedachtegoed beter smaak en vormgegeven dan in De Librije, het geesteskind van Jonnie en Thérèse Boer. In dit bestemmingsrestaurant pur sang wordt nog steeds met hart en ziel gekookt en worden gasten vorstelijk onthaald en bediend. Na het plots heengaan van Jonnie Boer heeft het team van De Librije niets van die krachtige en intense aanpak verloren. Wel integendeel. Veerkracht en toewijding zorgen voor een onvergetelijke ervaring waar creativiteit vanzelfsprekend is, nooit geforceerd wordt maar juist wel als speels en natuurlijk beleefd wordt. Een mooiere vorm als erkenning van Jonnie’s culinair leiderschap én nalatenschap is niet meteen te bedenken. Regionale en duurzame streekproducten worden omgetoverd tot ambachtelijke kunst. We proeven gerechten met een verhaal en vooral met diepgang, cohesie, gelaagdheid, gemaakt en geserveerd door teamgeest. Kenmerken die nog lang blijven nazinderen. Zoals in een prachtige constructie met diep smakende ganzenlever verrassend gecombineerd met waddengarnaal en met bouillon van tomaat waarin een vleugje kaffir limoen zit verweven. Daarbij komt brioche waarin rijkelijk boter is verwerkt en die gelakt is met bisque van garnaal. De cohesie met de jus van garnaal is ronduit treffend. En ook een plezier voor het oog. Kortom, één van de vele wow momenten waar De Librije met perfectie flirt.
