In een voormalige jazzkelder onder het Entrepotgebouw kookt chef Michael van der Kroft een nieuwe Nederlandse keukenstijl die volledig huisgemaakt is… In een voormalige jazzkelder onder het Entrepotgebouw kookt chef Michael van der Kroft een nieuwe Nederlandse keukenstijl die volledig huisgemaakt is en vanzelf meebeweegt met de seizoenen. Experiment krijgt hier betekenis door controle. De setting houdt het intiem, twaalf plaatsen aan een donkerhouten bar met halfhoge krukken. Het menu start met precieze amuses, waaronder een Limburgse vlaai van zeewier met een custard op basis van dashi, een flinterdun laagje kaviaar en verse hazelnoten. Daarna volgt een speelse zeester van melk, met gekaramelliseerd vel en vulling met emulsie van gerookte tarbotkuit en viseitjes, crème van ingelegde kweepeer en gemarineerde kruisbessen. Inktvis krijgt vorm als tortellini, gevuld met een diepe fudge van zwarte bessentakken, gepelde walnoten en ingelegde sparrentopjes, afgewerkt met fijn geraspt Boeddha’s hand en een saus op basis van walnoot. Vis loopt door tot in het dessert, met als apotheose een flan van kreeft, afgewerkt met een karamel van tamari van kreeft. Afsluiten gebeurt eigenzinnig maar herkenbaar, met een stroopwafel gevuld met karamel van bruine boter en kers. Onze ontdekking van het Jaar 2022 blijft experimenteren en met een hogere score als beloning.
Onder de oude Hofbogen zit sinds jaren het restaurant van François Geurds mooi en veilig genesteld. Een perfect ongewoon plekje dat helemaal… Onder de oude Hofbogen zit sinds jaren het restaurant van François Geurds mooi en veilig genesteld. Een perfect ongewoon plekje dat helemaal overeenkomt met de onderscheidende keuken van een chef die aldaar de voorbije vijftien jaar een hele serie signatuurgerechten creëerde. En ook graag met bijzondere en verrassende smaakassociaties zoals een toefje kaviaar bij een nagerecht het verschil maakt. Precies die zin voor creatief buiten de klassieke lijntjes kleuren, maakt een bezoek aan dit bijzondere restaurant steeds weer spannend. Altijd leuk, inspirerend en vooral smaakvol zijn gerechten die door balans, eigenheid en originaliteit blijven boeien. Zoals een smeuïge en intense steak tartaar waar zee-egel voor de ultieme verfijnde smaaktoets zorgt die het geheel versterkt en naar een hoger niveau brengt. In een compositie rond langoustines met asperges, doperwten en morieljes brengt François Geurds het beste en het lekkerste van het voorjaar harmonieus samen. En bij de nagerechten blijven creaties zoals ravioli van witte chocolade met zwarte truffel en Imperial Heritage kaviaar altijd weer iets om finaal naar uit te kijken.
