De kruisbestuiving tussen de Franse en Aziatische keukens kan voor smakelijke resultaten zorgen. Voorbeelden te over, en nu ook in Gouda. Luisterend… De kruisbestuiving tussen de Franse en Aziatische keukens kan voor smakelijke resultaten zorgen. Voorbeelden te over, en nu ook in Gouda. Luisterend naar de ietwat verwarrende naam ‘Ter:Govw’, een verwijzing naar Tergouw, zoals de stroopwafelstad in vroeger dagen werd genoemd. Chef Joe Liem en gastheer-sommelier Jaap Noorlag namen de zaak medio 2024 over en transformeerden het tot een huiselijke pleisterplek voor een alras uitdijende klandizie. Die loopt warm voor het menu dat start vanaf vier gangen en delicieuze smaakcombinaties omvat. Zoals die tussen eendenborst, tamarinde, prei, hoisin en yuzu kosho. Of de koppeling van groene curry met rauwe zeebaars, olie van Thaise basilicum, broccoli, furikake en pandan vinaigrette. Nog zo’n aanrader is malse saté ajam in zoethartige char siu marinade, bij aromatische nasi kuning, gewokte groenten bedekt met lichtpittige schuim van langoustines waarmee chef Joe Liem zijn Chinees-Indische roots verduidelijkt. Capabele bediening en solide wijnpairingen geven een bezoek extra glans. Ter:Govw is een welgekomen nieuwkomer in onze gids met een mooie score en twee koksmutsen.
In de stijlvol ingerichte Kleischuur, een rijksmonument uit circa 1900 waar ooit de witte klei voor het Gouds plateel werd bewaard, serveert het team… In de stijlvol ingerichte Kleischuur, een rijksmonument uit circa 1900 waar ooit de witte klei voor het Gouds plateel werd bewaard, serveert het team van Sven en Tamara Lutterman de keuken van chef Henk-Jan van Beek. Er wordt gewerkt met een vast menu, waarbij gasten zelf het aantal gangen bepalen. We starten met een kraakverse coquille, bijna romig van textuur, licht geschroeid en gecombineerd met couscous van broccoli en een frisse ponzu. Daarna volgt een umamirijk tussengerecht van eikhaas, licht pittige tofu en soja beurre blanc, met knisperende kataifi die voor extra textuur zorgt. Een hogere score is verdiend.
