Aan de voet van de Peperbus op de Ossenmarkt in Zwolle is het aangenaam tafelen in een historisch pand. De losse, ontspannen bediening maakt meteen… Aan de voet van de Peperbus op de Ossenmarkt in Zwolle is het aangenaam tafelen in een historisch pand. De losse, ontspannen bediening maakt meteen een prettige indruk en geeft persoonlijke aandacht aan elke gast. Het vaste vijfgangenmenu wisselt om de twee maanden en biedt voor een schappelijke prijs een complete beleving. Chef Ard Slot kookt met zijn team eerlijke gerechten op hoog smaakniveau. Gegrilde tarbot met trompette de la mort en een elegante saffraansaus met fijngesneden scheermesjes toont dat meteen. Ook de rouleau van konijn met crème van aardappel en pompoen, furikake en groene pepersaus overtuigt. Hier kookt men met tijd, liefde en diepgang op een consequent niveau.
Wie deze voormalige vrouwengevangenis in Zwolle binnengaat, zet een stap in een bijzondere wereld. Je wordt ondergedompeld in een sfeer waar… Wie deze voormalige vrouwengevangenis in Zwolle binnengaat, zet een stap in een bijzondere wereld. Je wordt ondergedompeld in een sfeer waar gastronomie en gastvrijheid harmonieus hand in hand gaan. Er wordt in keukens vaak gesproken om voorrang te geven aan wat lokaal meer dan de moeite waard is. Op weinig plaatsen wordt dat gedachtegoed beter smaak en vormgegeven dan in De Librije, het geesteskind van Jonnie en Thérèse Boer. In dit bestemmingsrestaurant pur sang wordt nog steeds met hart en ziel gekookt en worden gasten vorstelijk onthaald en bediend. Na het plots heengaan van Jonnie Boer heeft het team van De Librije niets van die krachtige en intense aanpak verloren. Wel integendeel. Veerkracht en toewijding zorgen voor een onvergetelijke ervaring waar creativiteit vanzelfsprekend is, nooit geforceerd wordt maar juist wel als speels en natuurlijk beleefd wordt. Een mooiere vorm als erkenning van Jonnie’s culinair leiderschap én nalatenschap is niet meteen te bedenken. Regionale en duurzame streekproducten worden omgetoverd tot ambachtelijke kunst. We proeven gerechten met een verhaal en vooral met diepgang, cohesie, gelaagdheid, gemaakt en geserveerd door teamgeest. Kenmerken die nog lang blijven nazinderen. Zoals in een prachtige constructie met diep smakende ganzenlever verrassend gecombineerd met waddengarnaal en met bouillon van tomaat waarin een vleugje kaffir limoen zit verweven. Daarbij komt brioche waarin rijkelijk boter is verwerkt en die gelakt is met bisque van garnaal. De cohesie met de jus van garnaal is ronduit treffend. En ook een plezier voor het oog. Kortom, één van de vele wow momenten waar De Librije met perfectie flirt.
