Hofstede De Blaak huist in een rijksmonument, een authentiek Engels landhuis met pachtboerderij. Gasten dineren onder meer in de jachtkamer, waar… Hofstede De Blaak huist in een rijksmonument, een authentiek Engels landhuis met pachtboerderij. Gasten dineren onder meer in de jachtkamer, waar eikenhouten lambriseringen meteen warmte en geborgenheid geven. Chef Angelo Autiero gebruikt de klassieke Franse keuken als fundament en bouwt daarop een eigen repertoire in smaak en vorm. In de oven gegaarde griet blijft uitzonderlijk sappig en combineert knap met kokkels, tagliatelle van venkel, lamsoor en een lichte beurre blanc. Daarna volgt een royale portie BBQ-paling met fijne rooksmaak, rustend op supermals buikspek en biet, gedragen door een bouillon met sojasaus die subtiele diepte geeft. Lam met morieljes en asperge overtuigt met een rosé gegaarde lamssnede en lamsjus, terwijl een dressing van fenegriek voor een fris, licht romig accent zorgt. Een verzorgde kaasplank sluit het diner waardig af.
In dit fraai ingericht modern restaurant aan een plein buiten het centrum van Tilburg toont chef Hans Verhoeven zijn culinaire vaardigheden. Zijn… In dit fraai ingericht modern restaurant aan een plein buiten het centrum van Tilburg toont chef Hans Verhoeven zijn culinaire vaardigheden. Zijn handelsmerk is de perfecte cuisson van al wat aan lekkers uit het water komt. Vis, schaal- en schelpdieren worden bovendien fraai gepresenteerd en voorzien van goed bijpassende garnituur. We genieten van een heerlijke tartaar van zeebaars met citrusvruchten, beurre blanc, groene kruidenolie en kerrieolie. Salade van coquilles met avocado komt met romige saus met Noilly Prat en is afgewerkt met zwarte haringkuit, cress, mini croutons en brunoise van appel. Met een evenwichtig fris, licht kruidig en romig geheel als geslaagd resultaat. Roggevleugel is perfect gebakken, mooi krokant aan de buitenkant, lekker zacht en sappig binnenin, en komt met diverse structuren bloemkool en pommes dauphines. Kok Verhoeven is voor visliefhebbers een aanrader. Nieuw in de selectie en meteen goed voor twee koksmutsen.
