François Geurds blijft zich moeiteloos heruitvinden. In Franky’s Grill heeft hij zijn klassiek en modern Europees mediterrane signatuur ingeruild… François Geurds blijft zich moeiteloos heruitvinden. In Franky’s Grill heeft hij zijn klassiek en modern Europees mediterrane signatuur ingeruild voor een kookstijl waarin zijn Caraïbische roots nadrukkelijker spreken. Verse vruchten spelen een centrale rol, gecombineerd met vlees en vis die worden gegrild, geroosterd of gebarbecued. De uitgebreide à la carte laveert soepel tussen authentieke recepten en nieuwe creaties. Tonijn met flinterdunne plakjes geroosterde ananas, geserveerd in een cevichejus met scherpe zuren, toont grote klasse. Ook het pannetje langoustines met groenten blijft bij, rechtstreeks van het vuur en aan tafel overgoten met een boterige, zilt zoete saus op basis van schaaldierenbouillon en kruiden. Zelfs de tarte tatin krijgt hier een plek op de grill, geserveerd met vers vanille-ijs. Een hogere score is verdiend.
Restaurant Parkheuvel aan de boorden van de Maas zal van januari tot en met eind april gesloten zijn voor verbouwingen van zowel restaurant als… Restaurant Parkheuvel aan de boorden van de Maas zal van januari tot en met eind april gesloten zijn voor verbouwingen van zowel restaurant als keuken, wat de zaak opener en lichter moet maken. Het iconische Rotterdamse restaurant van Erik en Juliën van Loo krijgt daartoe een volledige nieuwe routing, open keuken, champagnelounge en private dining ruimte midden in het restaurant. Wat blijft, zijn bekende klassiekers en creatieve gerechten die het repertoire van Parkheuvel een eigen identiteit geven en actueel houden. In die context werd chef Erik van Loo in de vorige editie van onze gids nog gehuldigd als Ambachtsman van het Jaar. We kijken uit naar de nieuwe setting en naar signatuurgerechten zoals de unieke bereiding van ravioli met Bressekip en langoustine met bospaddenstoelen en kreeftencrèmesaus. En vooral ook hoe het volledig hertekende restaurant de beleving in Het Park nog zal versterken en de keuken van vader en zoon van Loo na de heropening in mei verder zal blijven inspireren.
