François Geurds blijft zich moeiteloos heruitvinden. In Franky’s Grill heeft hij zijn klassiek en modern Europees mediterrane signatuur ingeruild… François Geurds blijft zich moeiteloos heruitvinden. In Franky’s Grill heeft hij zijn klassiek en modern Europees mediterrane signatuur ingeruild voor een kookstijl waarin zijn Caraïbische roots nadrukkelijker spreken. Verse vruchten spelen een centrale rol, gecombineerd met vlees en vis die worden gegrild, geroosterd of gebarbecued. De uitgebreide à la carte laveert soepel tussen authentieke recepten en nieuwe creaties. Tonijn met flinterdunne plakjes geroosterde ananas, geserveerd in een cevichejus met scherpe zuren, toont grote klasse. Ook het pannetje langoustines met groenten blijft bij, rechtstreeks van het vuur en aan tafel overgoten met een boterige, zilt zoete saus op basis van schaaldierenbouillon en kruiden. Zelfs de tarte tatin krijgt hier een plek op de grill, geserveerd met vers vanille-ijs. Een hogere score is verdiend.
Fred Mustert heeft langs de boorden van de Maas in het moderne Rotterdam een heel eigen stijl ontwikkeld waarmee hij zich ook aan de top persoonlijk… Fred Mustert heeft langs de boorden van de Maas in het moderne Rotterdam een heel eigen stijl ontwikkeld waarmee hij zich ook aan de top persoonlijk onderscheidt. Je proeft een voldragen signatuur geworteld in de klassieke Franse keuken met focus op nobele producten vertaald naar harmonieuze composities met fluïde, suave smaakervaring als resultaat. Zoals in een prachtige bereiding van langoustine gecombineerd met meloenbolletjes, komkommer en sublieme vinaigrette met kerrie. Technisch meesterschap gecombineerd met finesse en smaak intensiteit. Fred Mustert serveert geen ditjes en datjes keuken maar wel gerechten die plezieren door presentatie, productgedrevenheid en smaakvervlechting. In deze bereidingen vloeit alles in elkaar zodat je bij quasi elke beet het resultaat proeft van deze detailrijke bewerkte en ook voor het oog zeer toegankelijke keuken. Tarbot, op de plancha gebakken, geeft hij zo de perfecte cuisson in combinatie met groene asperges, spinazie. Beurre blanc van noilly prat en oscietra kaviaar verrijken het gerecht. Dat fluïde gevoel ervaar je ook in het samenspel met de wijnservice en het goed geolied onthaal team dat gasten geheel ontzorgt. Zeldzaam zijn restaurants waar quasi alles klopt en het sentiment van uitermate hoge tevredenheid veel verder strekt dan de tijd die het metabolisme nodig heeft om alles te laten verteren. Een stijgende score is op zijn plaats bij restaurant Fred!
